Как приготовить солянку суп в домашних условиях

Приелись давно знакомые первые блюда, появилось желание приготовить восхитительно вкусное яство по «преданиям старины глубокой»? Достаем пожелтевший от времени бабушкин рецепт. Вот он, суп солянка — яство, покорившее не одно поколение своим восхитительным вкусом.

Содержание

Классическая мясная сборная солянка

Непременно соблюдаем кулинарные традиции наших предков, ведь только их мудрость сделала русские кушанья настолько сытными и питательными, что никто не выходил из-за стола голодным.

Состав компонентов:

  • масло постное;
  • грудинка, включая сахарную косточку — 800 г;
  • лук-репка — 3 шт.;
  • колбаса (три вида) — 250 г;
  • ребрышки копченые — 200 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • огурцы (соленые или маринованные) — 6 шт.;
  • рассол — 200 мл;
  • томат-пюре — 60 г;
  • морковь;
  • лимон, оливки, каперсы, зелень, специи — подбираем по предпочтениям.

Каким бы свежим и качественным ни было используемое мясо, для получения наваристого бульона непременно добавляем сахарную косточку!

Суп-солянка: как вкусно приготовить солянку дома

Солянка — традиционный русский рецепт. Бывает мясная солянка, рыбная солянка и даже грибная. Любая солянка — рецепт наваристый, сытный и очень вкусный. Если после застолья у вас остались разные копчёности, солянка — тот рецепт, что вам нужен. Чем больше деликатесов, тем вкуснее.

Впрочем, из пары-тройки мясных продуктов солянка тоже получится вкусной. Рецепт обязательно включает в себя маслины и лимон. Солянка будет ароматнее, если добавить в рецепт каперсы. Это беспроигрышный рецепт даже для самых привередливых гурманов. Попробуйте приготовить это блюдо и пусть солянка порадует ваших близких.

Суп-солянка — лучшие рецепты

Солянка классическая

Солянка мясная сборная

Солянка с треской

Солянка «Атлантида»

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Потушите капусту на сливочном масле, добавьте сахар. Обработанных кальмаров порежьте крупными кусками, уложите в кастрюлю. Добавьте очищенные и измельченные огурцы, соль, перец, томат. Лук мелко порежьте, слегка обжарьте. Сложите в кастрюлю к остальным продуктам.

Разведите бульонный кубик в 1 стакане воды, доведите до кипения, вылейте в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту, варите под закрытой крышкой до готовности. За 5 минут до конца варки положите лавровый лист. Муку смешайте с 1 чайной ложкой растительного масла, осторожно выложите в кастрюлю с кальмарами и хорошо размешайте. Прокипятите 1 — 2 минуты и снимите с огня. На противень выложите половину тушеной капусты, на нее положите слой кальмаров с соусом, а сверху выложите остальную капусту. Все аккуратно разровняйте, посыпьте сухарями и на 10 минут поставьте в духовку. Сверху готовое блюдо украсьте зеленью.

Солянка «Праздничная»

Солянка овощная на сковороде по-старинному

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Капусту обжарить на растительном масле с измельченным луком. Грибы отварить и обжарить с мукой, соединить с капустой, добавить 2 ст. л. грибного отвара, специи и тушить 15 мин. В бульоне, оставшемся от грибов, развести муку, посолить, поперчить, смешать с капустой и выложить на сковороду, смазанную маслом. Посыпать сыром, сливочным маслом и запекать 20 мин.

Солянка с говядиной и маслинами

Как приготовить суп Солянку быстро и вкусно

Солянка «Быстрая»

Солянка на бульонных кубиках

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Бульонные кубики растворите в кипятке. Залейте горячим бульоном нарезанные кружками сосиски и кусочки ветчины. Варите 10 минут. Очищенные измельченный лук, тертую морковь жарьте 5 минут с мелко нарезанным салом. Добавьте нарезанный кубиками огурец, влейте сок. Готовьте еще 5 минут. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю, посолите, поперчите. Готовьте вместе 5 минут. В тарелки положите по ложке сметаны и по кружку лимона.

Солянка с капустой

Ингредиенты:

Приготовление:

Куски говядины залейте 2,5 л горячей воды, после закипания снимите пену и посолите, варите 1,5 часа с горошинами перца. Очищенный репчатый лук измельчите и пассеруйте в масле 15 минут. Капусту нашинкуйте. Добавьте к луку. Тушите 7−10 минут, добавьте в бульон, варите 5 минут. Добавьте измельченные ветчину, оливки и огурцы, томатную пасту, лавровый лист. Посолите, варите под крышкой еще 10 минут.

Способы приготовления в мультиварке

Солянка сборная

При приготовлении в программе «СУП» не рекомендуется заливать жидкость (воду или бульон) выше верхней отметки, указанной на чаше мультиварки.

Солянка вегетарианская

Ингредиенты:

Способ приготовления:

В чашу мультиварки влейте масло. Лук и морковь мелко нарежьте и отправьте в чашу. Включите режим «Выпечка» на то время, на которое рассчитан данный режим вашей мультиварки по инструкции. Картофель нарежьте небольшими кубиками и через 10 мин. положите в чашу, туда же добавьте маслины. Капусту нашинкуйте и отправьте в чашу, добавьте соль, перец, паприку. Перемешайте и тушите еще 10 мин. Затем влейте томатный сок и готовьте на режиме «Тушение» 1 ч.

Солянка белая

Время приготовления: 2,5 ч., Количество порций: 8

Состав:

Способ приготовления:

  1. Выложить говядину, корень петрушки, морковь, одну луковицу, лавровый лист и перец горошком в чашу мультиварки, залить водой и варить в режиме «Тушение» 2 ч. Затем бульон процедить, коренья выбросить. Перелить бульон в очищенную чашу мультиварки.
  2. Тем временем на сковороде со сливочным маслом обжарить оставшийся нарезанный тонкой соломкой лук до светло-золотистого оттенка, развести небольшим количеством бульона.
  3. На отдельной сковороде потушить нарезанные соломкой соленые огурцы, добавив немного воды, в течение 15−20 мин.
  4. Положить в процеженный бульон лук и огурцы, добавить нарезанные соломкой или небольшими ломтиками сосиски, ветчину и колбаски. Варить в режиме «Тушение» 30 мин. За 5 мин. до готовности положить в солянку каперсы, маслины. В конце досолить по вкусу.

Солянка по — Ленинградски

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Все ингредиенты нарезать и положить в чашу мультиварки. добавить томатную пасту, соль, перец и лавровый лист. Залить все бульоном, закрыть крышку, далее запустить программу «Суп». Готовую солянку подавать со сметаной.

Грибная солянка

Можно заправить сметаной.

Секреты вкусной и насыщенной солянки

Приготовление солянки — интересный и увлекательный процесс. Одна порция этого замечательного и вкуснейшего блюда обеспечит вас энергией, бодростью на весь день. Теперь вы достаточно много знаете о том, как приготовить такой суп у себя на кухне. Приятного аппетита!

Солянка — приготовление домашней солянки по вкусным рецептам

Суп «Солянка» классическая — рецепты приготовления вкусного и сытного супа. Сегодня как приготовить солянку знает каждый повар, как готовить солянку с колбасой или из капусты умеет любая хозяйка. Рецепт классической солянки считается классикой русской традиционной кухни. Это неизменные ингредиенты классического рецепта. Многие хозяйки добавляют в солянку морковь, картошку, квашеную капусту. У каждой семьи свои самые вкусные рецепты, которые совершенствуются с годами и передаются другим поколениям. Вот и рецепт настоящей солянки для каждого свой, как бы не спорили кулинары и ценители этого вкуснейшего полезного супа.

Приготовить вкусную солянку не трудно. Это не сложное в приготовление блюдо, которое поражает своим насыщенным вкусом и ароматом. Солянка – хорошее блюдо для обеда, также солянку часто готовят к праздникам. В целом суп солянку можно сварить из всего, что найдется в холодильнике. Единственным условием является наличие оливок или маслин, соленых огурцов, лимона и мяса.

В традиционном рецепте, как приготовить солянку, блюдо напоминает щи с рассольником. Хотя и все, что вы найдете у себя на кухне, можно добавить. Приготовление солянки только приветствует эксперименты. Если использовать классический рецепт солянки, то получится сытный и ароматный суп. Основой его является не очень жирный бульон, а из мяса используется колбаса с сосисками и копченостями.

Как приготовить солянку — секреты приготовления

Это густой суп с кислым вкусом. Как приготовить солянку вам подскажет любой повар ресторана, каждый кулинар готовит солянку по-своему. Готовят солянку на крутом грибном, мясном или рыбном бульоне с добавлением соленых огурцов, лимонов и маслин. Приправляют ее сметаной и свежей зеленью.

Отличается это блюдо тем, что в него можно добавлять разные виды мяса, колбас, копченостей (все, что есть в вашем холодильнике — чтобы они не пропадали, приготовьте солянку). И главное, чем их больше, тем лучше получается вкус. Вот и мы с вами приготовим несколько классических солянок.

Секрет 1: изюминка солянки

Для приготовления солянки можно брать любое мясо, какое вам нравится. Можно делать сборный набор из свинины, говядины, курицы, сосисок и колбасы. У солянки есть и другие неповторимые изюминки, которые усиливают вкус и являются завершающим штрихом блюда.

Так, в солянку добавляют каперсы, маслины, ломтики лимона и зеленый лук. Добавляют сметану и присыпают измельченной зеленью. Каперсы и маслины нельзя переваривать. Каперсы могут дать горечь, а маслины могут утратить свой пикантный аромат и вкус. После закладки доведите блюдо до кипения и уберите сразу посуду с плиты.

Секрет 2: огурцы

Вкус солянки во многом зависит от наличия в ней огурцов и их качества. Лучше брать бочковые соленые огурцы, а не маринованные из банки. Они отличаются особенной кислинкой. Они «живые», так как подвергаются брожению, и от этого зависит вкусовой эффект солянки. У крупных огурцов кожицу желательно очистить, так как она может быть грубоватой. Огурцы — продукт плотный, поэтому их предварительно необходимо тушить на сковороде.

Секрет 3: правильный брез

В народе принято называть базовую основу для солянки брезом. Готовят брез из лука, огурцов и томата. Сюда же можно добавить немного сахара и бульона. Все ингредиенты нужно тушить до тех пор, пока они не станут мягкими, а смесь густой и тягучей. Можно обжарить лук на смеси растительного, оливкового и сливочного масла, добавить огурцы и томатную пасту. Все это затем следует отправить в духовку тушиться на 1 час при температуре 140 градусов

Секрет 4: бульон

Бульон для солянки нужно готовить заблаговременно. Он должен получиться насыщенным и крутым. Закладывать мясо (рыбу или грибы) необходимо в холодную воду и готовить на медленном огне. Это необходимо для того, чтобы вода пропиталась ароматом выбранного ингредиента. Обязательно следует снимать пену при закипании бульона, иначе суп получится мутным. Как только бульон будет готов, дайте ему настояться. Только так вы получите насыщенный вкус.

Секрет 5: шинкование ингредиентов

Важно нарезать все ингредиенты таким образом, чтобы они могли удобно поместиться в ложке. Обычно все продукты режут небольшой соломкой или кубиками. Желательно соблюдать одинаковый размер.

Еще несколько секретов приготовления солянки

Классическая солянка — рецепт приготовления

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Первым делом необходимо приготовить насыщенный мясной бульон. В холодную воду положить кусок говядины и поставить на большой огонь. Пока вода не закипит, снять образовавшуюся пену. Варить мясо после закипания 1-1.5 часа на медленном огне;
  2. Затем добавить в бульон куриные бедра, посолить, при необходимости снова снять пену и варить ещё 1 час. За 10 минут до готовности бульона добавить лавровый лист;
  3. Лук разрезать на две части, одну нарезать кубиком, вторую — полукольцами. При необходимости можно добавить больше лука, вкус от этого только выиграет. Морковь натереть на мелкой терке;
  4. Нарезать сосиски и ветчину. Можно добавить любые другие колбасные изделия, например карбонат, бекон, докторская колбаса;
  5. Копченые колбаски нарезать кружочками не очень тонко;
  6. На сковороде с толстым дном обжарить лук до прозрачности. Затем добавить морковь и обжарить все вместе до золотистого цвета;
  7. Добавить сначала копченые колбаски и обжарить их около 5 минут;
  8. Затем добавить сосиски и ветчину. Перемешать и обжарить еще около 10 минут. Добавить рассол и потушить 5-7 минут на среднем огне;
  9. Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками. Из бульона достать мясо и курицу, нарезать кубиком и опустить обратно в бульон. Добавить картофель и все содержимое сковородки. Варить до готовности картофеля;
  10. Огурцы нарезать длинными тонкими полосками. Припустить их на той же сковороде около 3-4 минут. Добавить огурцы в бульон, поперчить и варить ещё 5 минут;
  11. Готовый суп необходимо настаивать не менее 1 часа, а лучше подавать его на следующий день. В солянку по вкусу можно добавить лимон, оливки, сметану и свежую зелень. Приятного аппетита!

Простой рецепт солянки не предполагает заправку картошкой. Ее можно добавить, если хочется густой и сытный бульон. Для заправки же нужны маслины и томатная паста. Классика русской трактирной кухни, суп относится к рассольным блюдам.

Как следует из названия, в такие блюда принято добавлять огуречный или капустный рассол, который, в отличие от маринада, не содержит уксуса. Кстати, по традиции просто «солянкой» называют именно суп солянку, а густое блюдо из мяса или рыбы с капустой называют «суп на сковороде».

А может селянка? По сей день не существует единого мнения, что от чего произошло. Также как и не существует мнения — одно и то же это блюдо, или они разные. Одни говорят, что первое название суп получил потому, что там используются соленые огурцы, или грибы, или рыба.

А другие говорят, что суп называется селянкой, потому что изначально это была деревенская, сельская еда. Готовили ее просто, смешав для варки в котле остатки различных продуктов. Этот принцип приготовления солянки, изменившись со временем в деталях, остался прежним: для ее приготовления используют как минимум четыре разновидности варёного или обжаренного мяса или изделий из него в виде сосисок и колбасы.

Солянка сборная мясная классическая — рецепт

Среди самых популярных первых блюд русской кухни, которые востребованы в ресторанном и в домашнем меню, ведущее место занимает классическая. А самый праздничный вариант классического рецепта приготовления – сборная мясная, этот суп популярен во всем мире у тех, кто хоть раз его попробовал.

Основным условием и главной составляющей этого изысканного горячего блюда на первое — является наличие в нем не менее 4 сортов мяса, птицы и колбасных изделий. Существуют рецепты солянки сборной, в которых мясные продукты в составе ингредиентов достигают до 15 наименований.

Нельзя сказать, что по технологии приготовления это быстрое блюдо, но оно того стоит. Приготовьте на праздник мясную солянку сборную классическую в домашних условиях из говядины, ветчины, сосисок и колбасы, усиливая вкус добрым настроением и экспериментируя в дальнейшем с ингредиентами. Суп, приготовленный по этому рецепту, обладает потрясающим ароматом, мимо которого пройти невозможно.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Традиционно суп готовится на основе говядины или телятины на кости. Именно из этого мяса получается насыщенный наваристых бульон с глубоким вкусом. Но подойдет и свинина или курица. Мясо не должно быть слишком жирным или жилистым. Помойте его и положите в кастрюлю. Туда же отправьте копченые ребра. Залейте водой. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения. Слейте первый «бульон», а мясо промойте и верните в кастрюлю. Снова добавьте воду. Вскипятите и уменьшите интенсивность нагрева до средней;
  2. Очистите морковь и лук. Измельчать не надо. Положите овощи к мясу. Добавьте лавровый лист и душистый перец. Готовьте при постоянном слабом кипении 1.5-2 часа. Соль пока не добавляйте, солите блюдо только тогда, когда все продукты будут в кастрюле;
  3. Бульон должен получиться наваристым, насыщенным, крутым, поэтому не торопитесь его выключать. Не забывайте снимать с его поверхности пену, иначе суп выйдет мутный. Из готового бульона выложите все мясо, оставьте на тарелке остывать. Вареные овощи и специи удалите. Бульон процедите через марлю от мелких костных обломков;
  4. Соленые огурцы измельчите длинными тонкими кусочками. Желательно использовать бочковые огурцы, которые отдадут блюду свой особый, не испорченный уксусом вкус. Нет возможности достать такие огурцы? Подойдут и маринованные (из банки), только вкусные и качественные, желательно домашние;
  5. Сырокопченую или сыровяленую колбасу нарежьте полосками, как и огурцы. Желательно, чтобы все ингредиенты солянки имели одинаковую форму нарезки. Вместо колбасных изделий можете использовать другие копчености;
  6. Нарежьте ветчину. Еще вкусно получается с качественными слегка подкопченными сосисками. Чем больше видов мясных и колбасных продуктов, тем насыщеннее и богаче будет вкус у солянки. Именно поэтому она и называется сборной мясной классической солянкой;
  7. В сковороду добавьте ложку подсолнечного масла, разогрейте. Выложите огурцы. Готовьте около 1 минуты на среднем огне. Затем добавье 150 мл. бульона. Тушите 7-9 минут. Процеженный бульон поставьте на огонь. Доведите до кипения и опустите в него огурцы;
  8. Колбаску тоже поджарьте, но уже на сухой сковородке, без масла. При такой обработке из нее вытопится лишний жир, и аромат станет более выразительным. Отправьте в кастрюлю через 10-15 минут после огурцов. Уникальность сборной классической солянки в том, что каждую последующую варку ее вкус хоть немного, но будет отличаться;
  9. Лук нарежьте четвертинками колец. Разогрейте в сковороде растительное масло. Добавьте сливочное. Дождитесь, когда смесь растопится. Обжарьте лук до мягкости и золотистого оттенка;
  10. Добавьте томатную пасту или соус. Влейте около 1 стакана бульона из кастрюли. Тушите 7-10 минут (крышкой накрывать не нужно). Перелейте к остальным компонентам. Благодаря томату сборная солянка приобретет классический красноватый цвет и приятную кислинку;
  11. Остывшее мясо отделите от кости. Нарежьте его или разделить на волокна. Переложите в солянку;
  12. Положите в солянку оливки. Кладите их целыми или нарежьте колечками. По желанию можете добавить маринованные каперсы или черные маслины. Влейте немного рассола от огурцов или оливок, чтобы усилить кисловатый вкус. Эти продукты нельзя подвергать долгой термической обработке, они утратят естественный цвет, изменят консистенцию, приобретут горьковатый оттенок;
  13. Варите еще 5-7 минут. Посолите, поперчите по вкусу. Не перестарайтесь с солью, потому что после настаивания вкус станет более насыщенным. Выключите огонь. Дайте блюду настояться под крышкой в течение 15-30 минут. Подавайте со свежей зеленью и сметаной. Не забудьте положить в каждую тарелку с сытной мясной сборной солянкой по ломтику лимона. Приятного аппетита!

Также солянку готовят из маринованных грибов, маринованных или солёных огурцов, лука и моркови, томатной пасты, маслин. Перед подачей блюдо принято украшать ломтиком лимона. Солянка — густой острый и пряный суп из русской кухни. Готовят его на мясном, рыбном или грибном бульонах. Среди основных ингредиентов любой современной солянки можно назвать: маслины, соленые огурцы, лимон, каперсы. При подаче в суп-солянку добавляют сметану и свежую рубленную зелень.

Вкусный суп готовится на мясном бульоне, но в последние годы стал весьма популярен рыбный, а также грибной варианты этого блюда. Для придания специфического вкуса, в суп добавляются колбасы и копчености различных видов. Помимо вкусовых качеств, они придают особый аромат всему супу, делая его сытным и наваристым. Дополнительно добавляется картофель, рис и перловая крупа. Рецепты супа отличаются своим многообразием. Как правило, суп получается достаточно жирным и густым, он отлично подходит для снятия симптомов похмелья.

По сути, солянка – это суп, сваренный из всего, что имеется под рукой. С единственным исключением: под рукой для солянки непременно должны находиться всевозможные колбасные изделия, разные сорта мяса, маслины или оливки, соленые огурцы, лимон. По типу приготовления, суп выделяют по виду из трех категорий: мясной, рыбный, грибной. Любую солянку можно назвать классической, потому что стандарта нет. Каждая хозяйка добавляет своё.

Солянка из капусты — рецепт приготовления

Суп из капусты считается традиционным русским блюдом, причем, на протяжении многих веков его поклонниками был не только бедный люд в деревнях, но и высокого чина вельможи, не брезговал блюдом и царский двор. Как вкусно приготовить солянку из капусты. Солянка – не только вкусное яство, но и весьма полезное, в капусте содержится большое количество витамина С, калия, фолиевой кислоты и магния.

Медики утверждают, что люди, которые едят много солянки, редко страдают от заболеваний сердечно-сосудистой системы. Поклонники данного блюда всегда находятся в тонусе. Суп из свежей капусты – это тушеная капуста с мясом, иногда грибами. Часто в нее добавляют соленые огурцы.

Суп из квашеной капусты или из свежей капусты – это отличный вариант вкусного и сытного ужина. Суп из капусты – это классическое русское блюдо, поклонниками которого на протяжении веков являлись, как обычные сельские жители, так и богатые вельможи.

Солянку можно приготовить из кислой либо свежей капусты. Основой блюда, по мнению, многих кулинаров, является бульон. Он может быть грибным, рыбным или мясным. Кроме этого, в состав солянки входит огуречный рассол.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Мясо без косточек промыть и нарезать кубиками около 3 см.;
  2. Переложить мясо в глубокую сковороду или сотейник с горячим маслом, слегка посолить, поперчить и обжаривать без крышки, пока весь сок не выпарится;
  3. На отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанный квадратиками лук и натертую на крупной терке морковь;
  4. Когда из мяса выпарится вода, добавить обжаренные лук и морковь и перемешать;
  5. Нашинковать капусту небольшой соломкой;
  6. Переложить капусту к мясу с овощами, перемешать, совсем немного посолить и, накрыв крышкой, оставить тушиться;
  7. На отдельной сковороде припустить до мягкости нарезанный кусочками помидор и выдавленный через пресс чеснок;
  8. Когда помидор расползется до состояния пюре, добавить к нему томатную пасту, воду или бульон, соль (с учетом того, что мы уже солили мясо и капусту), сахар, сухие пряные травы, можно добавить любимые специи. В закипевшую жидкость положить пару лавровых листов и 5 минут дать покипеть, после чего лавровый лист удалить;
  9. Залить соусом капусту с мясом и тушить под крышкой до готовности. В солянке должно остаться совсем немного жидкости, чтобы капуста была сочной и мягкой, но не плавала в соусе;
  10. Солянку из капусты с мясом подают горячей, дополнений она не требует никаких за исключением зелени. Приятного аппетита!

Для простейшей версии домашней солянки можно взять мясной или куриный бульон, копченую свиную грудинку, черные или зеленые оливки без косточек, венские сосиски, соленые огурцы и каперсы. И в качестве финального штриха — сок одного лимона и свежая зелень петрушки. Пропорции — в зависимости от желаемой густоты и кислоты. Сегодня мясные и сборные, рыбные, из дичи и даже постные супы солянки готовят не только в ресторанах, но и на домашних кухнях.

Это наваристые, ароматные, пряные супы, настолько сытные, что могут составить целый обед. Для приготовления солянки нужны солёные огурцы, лучше всего бочковые. Ни малосольные, ни маринованные не подойдут, а только испортят вкус супа. Огурцы желательно очистить от кожуры и освободить от дряблой серединки. Кожуру и серединку проваривают минут 10 с бульоном в отдельной кастрюле, и этот кислый отвар добавляют в суп вместе с рассолом.

Суп готовится на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне. Как правило в составе таких мясных и рыбных супов используется очень много мяса. Суп получается настолько густым, что иногда даже язык не поворачивается назвать его «супом». Интересный факт: солянка имеет альтернативное название, а именно — «похмелка». Как приготовить солянку в домашних условиях? Стоит отметить, что в первую очередь очень важно соблюдать рецептуру.

Существуют как более сложные, так и более простые способы приготовления солянки. Вне зависимости от того, какой вариант будет выбран, продукты для солянки важно выбирать качественные, тогда и суп получится вкусным и ароматным. В зависимости от своего типа, суп может состоять из нескольких видов грибов, рыбы или мяса. То, как приготовить солянку, вытекает, прежде всего, из вида солянки.

Суп-солянка — вкусный рецепт супа-солянки

Первоначально солянкой называли суп из кислой капусты и мяса. Готовится первое блюдо довольно легко. Суп бывает трех видов: мясной, грибной, рыбный. О том, как вкусно приготовить суп солянку знают все опытные кулинары. Суп, по мнению кулинаров со стажем, относится к традиционным блюдам богатой русской кухни. Солянка — это суп или горячее второе?

Если в первом случаи споров нет, то во втором мнения разделились, ведь сегодня в ресторанном меню встречаются солянки – первые густые блюда и солянки — горячие вторые блюда, в которых нет бульона, и они не варятся, а запекаются. В состав традиционных мясных солянок входят: мясные продукты (минимум четыре вида), бульон, соленые огурцы, лук, томатная паста, маслины, лимон и много зелени.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Поставить 1.5-2 литра чистой воды на плиту, довести до кипения и переложить в кипящую воду очищенный и нарезанный крупными кусочками картофель. Отварить картофель до готовности;
  2. Пока картофель готовится репчатый лук нарезать поставить жариться;
  3. Через 2-3 минуты добавить к луку натертую морковку. Жарить овощи 2-3 минуты;
  4. Колбасу, сосиски или сардельки и копчености очистить от оболочек, нарезать кубиками или кружочками. Добавить на сковороду и обжарить с овощами 5 минут, периодически помешивая;
  5. Огурцы нарезать кубиками, выложить к остальным ингредиентам на сковороде, тушить 2-3 минуты. Если огурцы имеют жесткую шкурку, ее лучше срезать, а только потом измельчать;
  6. Положить томатную пасту, всыпать приправу хмели-сунели, соль по вкусу (с учетом того, что огурцы также содержат достаточное количество соли). Перемешать, при необходимости добавить немного бульона, тушить все вместе 5-7 минут, а затем переложить все содержимое сковороды в кастрюлю к сваренному картофелю;
  7. Суп перемешать, довести на маленьком огне до кипения, затем огонь на плите выключить, дать солянке настояться 10-15 минут;
  8. При подаче в каждую тарелку положить маслины или оливки и 1-2 кружочка лимона. Суп «Солянка» готов. Приятного аппетита!

Традиционная классическая – это некая смесь рассольника и щей. Если нужно приготовить мясную солянку, в бульон идет либо копченое, либо предварительно обжаренное в растительном масле мясо. Если будете готовить рыбную солянку, в нее следует положить копченую красную рыбу. А в грибную солянку отправляются соленые или маринованные грибы. Какой за основу взят рецепт суп такой и получится. Впрочем, можно смело смешать ингредиенты из разных солянок – выйдет нечто новое.

Солянка – одно из немногих блюд русской кухни, кулинарный рецепт которого приветствует фантазию и эксперименты. Каперсы придают солянке характерный остро-кислый вкус. В советские времена их заменяли зелёным горошком, похожим по форме, но совершенно иным по вкусу. Приготовление супа солянки завершается уже в тарелке, куда добавляют гарнир: оливки и кружки очищенного лимона. Добавлять ли в солянку сметану – спорный вопрос, на который каждый отвечает в соответствии со своим вкусом.

Солянка мясная – рецепт вкусной мясной солянки

Основа этого супа — это насыщенный, наваристый бульон сваренный из мяса говядины и куриного окорочка. Второй немаловажный ингредиент, огурцы, они должны быть обязательно бочковые и ни коем образом не консервированные или маринованные из банки. И третье, это каперсы, без них получится просто огуречный суп. Как приготовить в домашних условиях суп с мясом. Приготовить мясной суп сумеет любая хозяйка.

Приготовить мясную солянку можно по разным рецептурам, но готовятся то в основном по одному типажу. Мясной суп варится на густом, мясном, наваристом бульоне из свинины или говядины, или из любого вида мяса который вам нравится. В солянку из мяса, как правило добавляется копченные и колбасные изделия.

Мясная — вкусное, аппетитное, изысканное блюдо обожаемое разными народами мира. Рецептура и рецепт солянки каждого народа конечно же отличается, но этот суп никогда не останется без внимания.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Для рецепта приготовления мясной классической солянки сначала нужно приготовить мясной бульон из говядины, ветчины и сосисок, чтобы наш бульон обладал запахом копченостей;
  2. Следующий этап приготовления классической солянки — нужно подготовить и нашинковать репчатый лук. Обжарьте лук на растительном масле до золотистой корочки, добавьте томатную пасту и тушите до готовности. Всю томатную массу добавить в мясной бульон;
  3. Нарежьте все копчености тонкими полосками или тонкими ромбиками. Шинкуя ветчину, мясо и сосиски пытайтесь, чтобы все ингредиенты были нарезаны одинаково. Почистите от кожуры и семян соленые огурцы и также нарежьте в виде ромбиков или же тонкими полосками;
  4. Добавьте в бульон нарезанную ветчину, отварную говядину, сосиски, и предварительно нашинкованные огурцы, обязательно с рассолом, который остался от огурцов, далее каперсы тоже вместе с рассолом, довести до кипения и варить примерно 7 — 10 минут;
  5. Когда подаете солянку к столу украсьте её кусочками лимона, зеленью петрушки, укропа, маслинами и сметаной. Мясной классический суп готов. Приятного аппетита!

Это русский суп с кисло-солёно-острым вкусом. Для приготовления солянки используются рассол (капустный или огуречный), разнообразные маринады и соленья, лимонный сок и даже квас. Солянки бывают мясные, рыбные, грибные. В мясные солянки добавляют солонину, копчености, колбасу, ветчину, сосиски. В рыбные солянки идет только красная рыба (осетровые) – отварная, соленая, копченая.

Овощная часть супа-солянки состоит из лука, соленых огурцов, маслин, каперсов, лимонов. В солянку добавляют много пряностей — перца, петрушки и укропа. Солянку можно подавать со сметаной. Особенностью является и то, что суп этот готовится довольно острым.

Сегодня рецепт блюда изменился. Сначала с появлением помидоров на Руси, их стали использовать в приготовлении, а потом стали заменять на томатную пасту. Затем в блюдо начали добавлять каперсы, корнишоны, маслины, оливки, лимон. Любая солянка – это сборная, а на вопрос, как приготовить солянку, можно ответить просто: нарезать все, что лежит в холодильнике.

То есть, в процессе приготовления в суп добавляются разные продукты, практически все из которых уже готовые (маринованные, соленые, квашеные, жареные, копченые). Причем, чем больше разнообразных продуктов одного вида входят в солянку, тем лучше. К примеру, мясной суп может включать в себя: сосиски, копченую колбасу, ветчину, буженину, солонину, кусочки жареного мяса.

Солянка в мультиварке — рецепт сборной мясной солянки

Любой рецепт солянки можно адаптировать под мультиварку, но нужно знать кое-какие хитрости, и обязательно соблюдать правильную последовательность закладки продуктов. В противном случае можно получить кашу, а не ароматное и яркое блюдо. Распространенный рецепт сборной мясной солянки в мультиварке.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Сварим насыщенный говяжий бульон в мультиварке. Говядину промываем под проточной водой, режем на куски среднего размера и выкладываем в мультиварку;
  2. Заливаем кипятком из чайника, чтобы не тратить время на подогрев воды, и включаем режим «Тушение» на 2 часа;
  3. После сигнала мясо достаем и остужаем, бульон процеживаем;
  4. Мясное ассорти: сосиски, колбасы, ветчину и прочие копчености, а также говядину порежем на кусочки. Также кусочками порежем соленые огурцы;
  5. Оливки порежем кружками;
  6. Включаем мультиварку в режим «Выпечка» на 40 минут. Мелко шинкуем репчатый лук и обжариваем в мультиварке на растительном масле минут 7 в режиме выпечка;
  7. Порезанные соленые огурцы с оливками отправляем к тушеному луку. Готовим еще минут 5 минут;
  8. Открываем крышку и кладем пару столовых ложек томатной пасты, перемешиваем и готовим еще 8 минут в том же режиме;
  9. Далее отправляем в чашу сосиски, копчености и порезанное мясо, хорошо перемешиваем и продолжаем готовить еще 10 минут;
  10. Заливаем говяжьим бульоном. Можно добавить немного рассола от маринованных огурцов или оливок. Немного посолим, добавим лавровый лист;
  11. Готовим сборную мясную солянку в мультиварке 20 минут в режиме «Выпечка». Можно также готовить в режиме «Тушение» 60 минут, если не к спеху;
  12. Даем немного настояться, разливаем солянку по тарелкам, ложим кружочек лимона, добавляем сметану и подаем не стол. Приятного аппетита!

Суп в мультиварке: секреты приготовления

У каждой хозяйки непременно есть свой любимый рецепт приготовления, или, как правило, основа приготовления. Потому что если есть основа, на ней можно создавать все, что угодно. Основа продуктов для мясного блюда — обжаренное отварное мясо разных сортов, копчености, колбасные изделия, соленые или маринованные огурцы, пряные травы и перец. Основа продуктов для рыбной супа — рыба разных сортов, свежая, вяленая, соленая. Особо ценятся супы с красной рыбой, с осетриной. Основа продуктов для грибного супа — грибы, соленые, маринованные. Особо ценились рыжики, грузди. В известных рецептах некоторых мясных солянок непременно должны были быть соленые грузди.

Непременное условие для любой солянки — это кисловатый вкус. Для этого в солянку добавляют: огуречный рассол, лимон, соленые огурцы, маринованные грибы, маслины, оливки. Если у вас получится соответствовать всем требованиям блюда, значит, вы отлично усвоили, как готовить солянку.

Видео рецепт «Классическая сборная мясная солянка»

Как приготовить суп солянка в домашних условиях простой рецепт

Как готовить сборные солянки в домашних условиях. Рыбная или куриная сборная солянка на дому – дадим фору профессионалам

Солянки – простая и сборная непременно присутствуют в классическом ресторанном меню, отличаются они разительно как от других супов, так и друг от друга.

Как приготовить сборную солянку в домашних условиях?

Да не так уж и сложно, скорее трудностей добавляет подбор продуктов.

Не имея возможности собрать всё нужное и отличного качества, лучше выбрать рецепт попроще.

Сборная солянка дополнительно требует не только разнообразия мясных компонентов, но и качественных копчёностей. Обязательно подойдите с особым вниманием к их выбору, ни в коем случае не пригодны те, которые готовились с применением жидкого дыма, выбирайте только натуральные продукты.

Общие принципы приготовления сборной солянки на дому

• В домашних условиях сборную солянку готовят на бульонах, приготовленных из различных видов мяса на кости, птицы, рыбы, субпродуктов и грибном отваре. Также солянку можно приготовить, не используя бульона, в этом случае она получится менее насыщенной.

• Солянка отличается от остальных супов не только составом гарнира, но и характерным для этих супов сложным, богатым вкусом, которым насыщают его каперсы, кружочки лимонов и маслины.

• Неизменные составляющие любой сборной солянки это лук, томатная паста, огурцы, маслины или оливки и лимоны, которые в большинстве случаев добавляются в уже готовое блюдо при подаче к столу.

• Лук измельчают ножом на маленькие кусочки и пассеруют в масле до прозрачности.

• Огурцы также измельчают, предварительно сняв грубую шкурку и выбирая семена, молодые огурчики в такой процедуре не нуждаются. Затем их добавляют к луку и припускают вместе с томатной пастой, но недолго, не более двух минут.

• После, приготовленную таким образом заправку, опускают в бульон или грибной отвар и доводят домашнюю сборную солянку до готовности.

• Мясные составляющие и грибы закладывают нарезанными соломкой, а рыбу – небольшими кусочками.

• Сервируют сборную солянку резанным на тонкие колечки лимоном и маслинами, которые также можно нарезать колечками.

• Подают, заправляя сметаной, посыпав зеленью, также можно сметану подать в отдельном соуснике.

Как приготовить сборную солянку в домашних условиях по классическому рецепту

• 900 граммов говядины на кости;

• 300 граммов копчёных рёбер;

• 200 граммов варёной, сочной ветчины;

• 250 граммов колбасы копчёной;

• две сладких луковицы, лучше белых;

• четыре солёных, неострых, не кислых огурца;

• 100 граммов оливок;

• 60 граммов каперсов;

• две стол. ложки томата (пасты, пюре, некислого, непряного кетчупа);

• стол. ложка топлёного масла;

• 50 мл растительного очищенного масла;

• два листка сухой лаврушки;

• четыре горошинки душистого перца.

1. Говядину тщательно промойте под водой, удаляя оставшиеся мелкие кости и лишние плёнки, копчёные рёбра также промойте и слегка поскоблите ножом.

2. Залейте рёбрышки и мясо 3 л. кипячёной, или отфильтрованной воды, и поставьте будущий бульон на умеренный нагрев вариться. По закипанию воды, уберите поднявшийся вар, опустите в бульон луковицу. Уменьшите нагрев чтобы вода в кастрюле не кипела интенсивно, и продолжайте варить два часа. За двадцать минут до окончания варки положите лаврушку и горошки душистого перца.

3. Из готового бульона выньте мясо, охладите и, отделив от костей, нарежьте его соломкой. Также порежьте ветчину и копчёную колбасу.

4. Процедите на очень «тонком» сите бульон, удалив при этом специи и лук.

5. У солёных огурцов срежьте кончики, нашинкуйте их как возможно тонко и переложите в сковороду. Добавьте несколько ложек бульона и припустите на медленном огне.

6. Спустя семь минут переложите припущенные огурцы в кастрюлю с бульоном и продолжайте варить при среднем нагреве.

7. Нарезанную небольшими полукольцами луковицу спассеруйте в очищенном растительном масле с добавлением топлёного, до нежного янтарного цвета. Добавьте томат-пасту, быстро перемешайте и жарьте ещё две минуты. Затем в кастрюлю переложите приготовленную зажарку, опустите нарезанные соломкой мясные составляющие, добавьте оливки, при желании, каперсы, по своему вкусу соль поваренную и, хорошо размешав, готовьте ещё десять минут.

8. Выключите нагрев и дайте супу немного постоять(примерно десять минут).

9. Разливая по тарелкам, украсьте каждую долькой лимона и измельчённой свежей зеленью. В отдельном соуснике подайте сметану.

Как приготовить сборную солянку дома на особом рыбном бульоне

Ингредиенты из расчёта на восемь порций:

• 500 граммов свежей мелкой рыбы;

• 400 граммов копчёной горбуши;

• 300 граммов свежей скумбрии;

• 200 граммов солёной сёмги;

• две небольшие луковички;

• среднего размера морковка;

• один зрелый помидор;

• четыре солёных бочковых небольших огурца;

• 100 граммов маслин чёрных;

• три пера зелёного лука;

• пять веточек свежей петрушки;

• три лавровых листочка;

• десять горошин чёрного перца.

1. Очистите и промойте проточной водой мелкую рыбу. Залейте 2,5 л. очищенной воды, добавьте луковицу, морковь целиком, горошины перца, лавровые листочки и поставьте закипать на сильный огонь.

2. В процессе закипания постоянно снимайте образующийся вар, только в этом случае бульон получится прозрачным.

3. После того как бульон закипит, убавьте огонь и дайте провариться при минимальном кипении ещё пятнадцать минут.

4. Затем снимите кастрюлю с плиты и процедите. Дальше потребуется только бульон, а мелкую рыбёшку можно просто съесть. Вываренные овощи и специи выбросьте.

5. Полукольцами нарежьте оставшуюся луковицу и спассеруйте её, при этом масла в сковороду нужно налить приблизительно два миллиметра выше дна.

6. Добавьте к луку порезанный на маленькие кусочки помидор без кожуры, размешайте и, накрыв крышкой, тушите на минимальном огне.

7. Когда кусочки томата размягчатся и разойдутся по луку в виде однородной массы, засыпьте порезанные тонкой соломкой огурцы. Хорошо всё размешайте, прибавьте огонь и жарьте ещё примерно две минуты.

8. Накройте сковороду крышкой и выключите плиту.

9. В кипящий бульон заложите нарезанное небольшими ломтиками филе свежей скумбрии. Снова закипятите, снимите образовавшийся вар и, прикрыв крышкой, проварите рыбу на медленном огне пять минут.

10. Затем доложите нарезанную таким же способом копчёную горбушу и солёную сёмгу, добавьте зажарку, опустите маслины, перемешайте и доведите солянку до кипения.

11. После снова накройте крышкой и варите при незначительном кипении две минутки.

12. Попробуйте суп и если нужно досолите, всыпьте мелко порезанную петрушку и протомив солянку ещё три минуты, выключите огонь.

13. Подавать, посыпая мелкорубленым зелёным луком, опустив в каждую тарелочку по кружочку лимона.

«Грибная осень». Как приготовить сборную солянку на дому с грибами

• 500 граммов сухих грибов, предпочтительно белых;

• 100 граммов солёных груздей, сладких;

• 120 граммов маринованных опят;

• 80 граммов свежих мелких шампиньонов;

• два небольших бочковых огурца;

• головка сладкого лука;

• два зубца чеснока;

• 30 граммов томатной пасты;

• девять оливок без косточек;

• стол. ложка каперсов;

• 60 мл огуречного рассола;

• маленькая ложка сахарного песка;

• две веточки свежего укропа;

• три пера зелёного лука;

1. Сухие грибы переберите, удаляя крошку, промойте и замочите в холодной воде на двадцать минут, можно этого не делать, но тогда бульон нужно будет варить немного дольше.

2. Залейте вымоченные сухие грибы 2 литрами кипячёной, негорячей воды и сварите бульон. На это уйдёт около сорока минут.

3. Пока он варится, приготовьте заправку для солянки. В растительном рафинированном масле, обжарьте до размягчения мелко порезанный лук с чесноком и крупно тёртую морковку. Получится намного вкуснее, если к растительному маслу добавить немного сливочного.

4. Добавьте томат, натёртые крупно на тёрке огурцы и, долив огуречный рассол, тушите, постоянно размешивая ложкой, пятнадцать минут.

5. Готовый грибной бульон процедите, так как от грибов могут попасть остатки, а сами грибы нарежьте некрупными полосками.

6. Выложите измельчённые их в бульон, добавьте нарезанные таким же образом свежие, маринованные и солёные грибы. Варите, периодически снимая пену, двадцать минут.

7. Добавьте заправку, цельные маслины без косточек, оливки и резанные кусочками каперсы. Перемешайте, снимите пробу и добавьте на свой вкус сахар и соль, положите лавровый лист.

8. Засыпьте мелко порезанную зелень и протомите на небольшом огне две минутки.

9. Подавайте с лимончиком и жирной сметанкой.

Сборная солянка, приготовленная в домашних условиях с колбасой

• 200 граммов варёной колбасы без сала;

• пять охотничьих сосисок;

• две красных луковицы;

• полная столовая ложка томата;

• четыре больших маринованных огурца;

• клубни картофеля, 8 шт. среднего размера;

• 90 граммов маслин без косточек;

• специи и поваренная соль по вкусу.

1. Очистив от кожуры и, нарезав некрупными шашечками картофель, опустите его в кипящий бульон или воду и варите до готовности. На такое количество продуктов потребуется три литра жидкости.

2. Пока картофель варится, на сковороде в любом виде масла (сливочном или подсолнечном) поставьте пассероваться полукольца лука и нашинкованную мелко соломкой морковку.

3. Когда овощи дойдут до готовности, размягчатся, добавьте нарезанные мелко маринованные огурчики, перемешайте, положите томатную пасту и снова всё, тщательно размешав, готовьте заправку не более четырёх минут.

4. Переложите спассерованные в томате овощи в кастрюлю с готовым картофелем, размешайте хорошо и снимите пробу. При необходимости присолите и приперчите. Можно использовать любые не очень резкие специи.

5. Варёную колбасу нарежьте недлинной соломкой, а охотничьи колбаски колечками и опустите всё в кастрюлю.

6. Добавьте маслины и тонкие колечки лимона. Если у вас маслины без косточек, можно их нарезать колечками.

7. Выдержите солянку на минимальном нагреве порядка минуты.

Как приготовить сборную солянку в домашних условиях из субпродуктов

• 100 граммов говяжьего языка;

• 100 граммов говяжьего сердца;

• 120 граммов говяжьих почек;

• 100 граммов вымени (необязательный компонент, можно исключить, чуть увеличив массу прочих мясных продуктов);

• 400 граммов мяса на кости;

• два огурца, солёных;

• небольшая ложка каперсов;

• масло сливочное несолёное;

• стол. ложка томата (паста, пюре, густой неострый кетчуп);

• пучок свежей сочной зелени;

• перец (растолочь горошинки перед самым добавлением);

• лаврушка по вкусу.

1. Промойте все мясные составляющие под краном, срезая плёнки и, залив двумя литрами воды, сварите насыщенный мясной бульон. Не забывайте с поверхности бульона снимать образующуюся при закипании пену. Варить бульон следует до полной готовности всех субпродуктов.

2. Готовый мясной бульон процедите, предварительно вынув из него мясо.

3. Процеженный бульон верните в кастрюлю, а сварившиеся субпродукты охладите и, нарезав небольшими кусочками, опустите в бульон.

4. В растопленном на сковороде солёном сливочном масле спассеруйте измельчённый репчатый лук. Жарить лук нужно не более пяти минут, постоянно размешивая, чтобы не подгорел.

5. Добавьте томат-пасту, размешайте и готовьте ещё четыре минуты на среднем огне.

6. С солёных огурцов удалите кожуру, выберите семена и нарежьте тонко соломкой.

7. В кастрюлю с субпродуктами положите обжаренный с томатом лук, измельчённые каперсы, огурцы и специи. Доведите до кипения и, убавив огонь, готовьте десять минут.

8. Разливая по порционным глубоким тарелкам, кладите в каждую по 3–4 маслины, половинку кружочка лимона и сметану. Сверху присыпайте зеленью.

Как готовится сборная солянка дома, в мультиварке

• 700 граммов свинины, рёбер;

• 200 граммов копчёной колбасы;

• два маринованных огурца;

• 60 граммов маслин без косточек;

• две небольшие головки сладкого лука;

• перчина болгарского перца;

• 2 полных стол. ложки томата, без горки, либо стакан томатного сока.

1. Заложите в чашу мультиварки обработанное мясо и залив тремя литрами воды готовьте 2 часа, выставив на процессоре режим «Тушение».

2. Сварившееся мясо охладите и порежьте соломкой, а сам бульон отцедите через марлю в отдельную ёмкость.

3. Протрите насухо варочную ёмкость и влейте в неё растительное масло. Кладём нарезанный некрупными кусочками лук и, нашинкованную тонкой соломкой морковку, измельчённый болгарский перец и пассеруем до румяности, выставив режим процессора – «Жарка».

4. Добавьте некрупные кусочки маринованных огурцов, разведённую двумя ложками воды или бульона томатную пасту и, тщательно размешав, продолжайте жарить ещё пять минут.

5. Залейте к овощам ранее приготовленный бульон, опустите в него мясо, нарезанные соломкой колбасные изделия и готовьте при выбранном в меню режимов «Тушении» пятнадцать минут.

6. Добавьте маслины, нарезанные тонко колечками, по желанию можно положить лаврушку, специи, свежую зелень, при необходимости следует досолить. Закройте крышку и дайте солянке пять минут настояться.

Сборная солянка в домашних условиях из птицы с шампиньонами

• половинка тушки курицы;

• 200 граммов куриных желудочков;

• копчёное бедро, куриное;

• 200 граммов шампиньонов;

• 120 граммов маслин, лучше без косточек;

• два солёных бочковых огурца, среднего размера;

• стол. ложка, без горки, томата (пюре, паста, безуксусный густой кетчуп);

• листик лаврушки, две веточки укропа;

1. Из половинки курицы, бедра и желудочков приготовьте бульон.

2. Пупки и мясо достаньте и, охладив, нарежьте тонкой соломкой.

3. Таким же образом измельчите свежие грибы.

4. В очищенном растительном масле спассеруйте нарезанный небольшими кусочками лук.

5. Подрумяненный лук соедините с порезанными на мелкие кусочки огурцами, добавьте разведённое в двух столовых ложках бульона томатное пюре и тушите в нём овощи ещё около двух минут.

6. В куриный бульон опустите измельчённое мясо, резаные шампиньоны, спассерованные с добавлением томата овощи.

7. Растворите бульонный кубик в половине стакана горячей воды или готового бульона, перелейте в основную ёмкость.

8. Доведите до кипения и, убавив огонь на минимум, варите семь минут.

9. Добавьте специи на свой вкус, лавровый листик, маслинки, мелкорубленый укроп и продержите солянку на медленном огне ещё три минуты. При необходимости подсолите.

Полезные советы, как приготовить сборную солянку дома вкусно и быстро

• Если при варке рыбной сборной солянки мелкую рыбу, из которой готовится бульон, не очищать от чешуи, то солянка получится более насыщенной. Обязательно тщательно, может даже с применением концентрированного раствора соли, промойте рыбёшку от слизи!

• Готовя в домашних условиях сборную солянку из грибов, прокрутите после отваривания сушёные грибы через мясорубку, затем обжарьте их с луком и только потом закладывайте в бульон. В этом случае грибы ещё больше насытят готовое блюдо своим ароматом.

• Субпродукты перед варкой, особенно почки и сердце, обязательно вымочить 4–4,5 часа холодной водой. Воду периодически перемешивают и при сильном покраснении заменяют. За время вымачивания из мышечной ткани сердца уйдут остатки кровяных сгустков, а почки после обработки не будут иметь специфического запаха. Разумеется, почки вымачивают отдельно, обязательно разрежьте их надвое или сразу на желаемый размер кусочков.

• Если сборную солянку готовить с картошкой, то спассерованные с добавлением томата овощи и солёные огурцы добавляют только после готовности картофеля. Если заправку ввести раньше, картошка не успеет свариться и будет твёрдой.

© 2012—2017 “Женское мнение”. При копировании материалов – ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru

Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21

Рецепты приготовления домашней солянки

Солянкой называется наваристый и острый суп. Его готовят на рыбном, мясном, овощном и грибном бульоне. Отличительной чертой солянки является характерный кисло-соленый вкус. Солянка хороша тем, что рецептов ее приготовления очень много, поэтому она никогда не надоест. Приготовление солянки в домашних условиях в большинстве случаев не вызывает сложностей, использовать для этого можно самые разные ингредиенты.

Солянка хороша не только своим неповторимым вкусом, но и тем, что она очень сытная и нет необходимости готовить второе блюдо.

Солянка очень вкусна на второй день, когда все ингредиенты добавляют в бульон вкусный рассол, вкус этого блюда становится просто восхитительным. Различные варианты приготовления этого блюда доступны всем, домашние кулинарные изыски всегда ценились очень высоко.

Рецепт мясной солянки

Приготовить мясную солянку в домашних условиях можно разными способами, можно воспользоваться одним из самых простых и распространенных рецептов. Для того чтобы порадовать своих близких такой солянкой, понадобится следующее: 200 г копченой грудинки, 500 г говядины, 200 г копченой колбаски, 1 морковка, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 1 столовая ложка томатной пасты, 4 горошины черного перчика, лимон, лавровый листик, маслины или оливки (или и то, и другое), петрушка, соль.

Мясо следует вымыть и положить в кастрюлю с холодной водой. Туда следует положить морковку (предварительно порезать ее ломтиками) и очищенную луковицу. Кастрюля ставится на воду. Когда вода закипит, огонь уменьшается и следует варить мясо до готовности. Потом следует добавить в бульон соль, лавровый листик и несколько горошинок черного перчика.

Когда мясо приготовлено, его вынимают из кастрюли и кладут остужаться. Сваренная луковица вынимается из бульона. Нужно взять свежую луковицу и нарезать ее мелкими ломтиками, соленые огурцы нарезаются мелкими кубиками. Остуженное мясо режется маленькими кусочками, колбаса и грудинка нарезается небольшими кубиками. Лук следует обжарить на сковородке, добавить туда растительное масло. Мясо, грудинку и колбасу положить в бульон, добавить туда обжаренный лук, томатную пасту и соленые огурцы. Все это варится 10 минут. Теперь солянку следует поперчить и добавить по вкусу соли, в конце солянка посыпается свежей зеленью.

Теперь кастрюлю следует накрыть крышкой и дать настояться минут 10. К такой солянке следует подать сметану и добавить туда ломтик лимона. Обязательно добавить маслины или оливки (или и то, и другое). Такой солянкой лучше всего радовать себя и своих близких после праздников, когда остается много сортов колбасы, мяса и копченостей. Женщина, которая приготовила такой замечательный наваристый супчик, может не сомневаться в том, что ее будут ценить все домочадцы.

Рецепт рыбной солянки

Солянку можно приготовить из рыбы, и можно не сомневаться в том, что ее замечательный вкус удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. Из всех солянок рыбная пользуется наибольшей популярностью среди тех, кто следит за своей фигурой, так как она низкокалорийна, но очень сытна. Для такого наваристого супа подойдет любая мясистая рыба (голова, хвост, кости, брюшко, плавники используются для навара, а рыбное филе кладется в суп на завершающем этапе, чтобы не допустить распаривания). Приготовим солянку их семги, эта рыба как нельзя лучше подходит для такого блюда.

Для того чтобы отведать такой супчик, понадобятся обрезки от семги (голова, хвост), филе семги, 3 картофелины средней величины, 3 соленых огурца, 1 луковица, банка маслин, 2 столовые ложки томатной пасты, 10 долек лимона, паприка, перец горошком, соль, растительное масло, лавровый лист.

Из обрезков семги приготовим бульон, добавить туда перец горошком и лавровый лист. Потом следует процедить его через марлю. С отваренных частей рыбы снимаются остатки мяса и добавляются в бульон, а рыбные отходы можно выбросить. Луковицу и соленые огурцы следует порезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле, добавить туда томатной пасты и все вместе еще немного пожарить.

Филе семги нарезается небольшими кусочками. В кастрюлю, где варится рыбный бульон, добавляется нарезанный небольшими кубикам картофель, обжарка, все это доводится до кипения, после чего можно положить рыбное филе. Все это варится до полного приготовления картофеля и рыбного филе.

В кастрюлю добавляются оливки из банки вместе с жидкостью (она придает пикантности). Добавляется паприка и соль, доводится до кипения, лимон режется дольками и кладется в суп. Теперь надо накрыть кастрюлю крышкой и оставить настаиваться в течение 10 минут.

Рецепт грибной солянки

Очень популярным первым блюдом является грибная солянка, которая высока ценится любителями грибов. Рецепт такого вкусного блюда не отличается сложностью, этот суп можно приготовить как на торжественный обед, так и на каждый день. Для такого блюда понадобятся следующие продукты: 500 г шампиньонов, 50 г белых грибов, каперсы и маслины, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла.

Прежде чем приготовить такую солянку, следует тщательным образом промыть грибы, сложить их в посуду, налить воды, добавить луковицу и варить все это 45 минут, потом отвар тщательно процеживается. На масле обжаривается порезанный мелко лук, через 10 минут туда добавляется томатная паста. Соленые огурцы следует очистить и порезать мелкими кубиками. Сваренные грибы надо ополоснуть и нашинковать. Все ингредиенты кладутся в горячий бульон, туда добавляются каперсы, перец, лавровый лист, соль, все это варится 10 минут. Замечательное блюдо готово, суп разливается по тарелкам, добавляется сметана, ломтики лимона, свежая зелень, маслины.

Отдельную солянку можно приготовить из груздей. Эти грибы не только очень вкусны, но и очень полезны. Для приготовления такого блюда понадобится: 400 г свежих груздей, 2 луковицы, 2 соленых огурца, корень петрушки, 2 помидора, столовая ложка сливочного масла, 1 л грибного бульона, 2 столовых ложки маслин, 4 ломтика лимона, 1 столовая ложка сметаны, свежая зелень, соль и перец. Соленый огурец очищается от кожуры и семян и припускается в небольшом количестве в бульон из грибов.

Лук, грузди и петрушка режутся соломкой, обжариваются на сливочном масле, кладутся в бульон и варятся 10 минут. Потом туда добавляется огурец, нарезанные небольшими дольками помидоры, специи, маслины, все это варится еще 10 минут. Подавать такое блюдо следует с ломтиками очищенного от цедры лимона, в тарелки добавляется сметана и свежая зелень.

Как приготовить солянку в домашних условиях рецепт

Автор: Данько Марина

Солянки – простая и сборная непременно присутствуют в классическом ресторанном меню, отличаются они разительно как от других супов, так и друг от друга.

Как приготовить сборную солянку в домашних условиях?

Да не так уж и сложно, скорее трудностей добавляет подбор продуктов.

Не имея возможности собрать всё нужное и отличного качества, лучше выбрать рецепт попроще.

Сборная солянка дополнительно требует не только разнообразия мясных компонентов, но и качественных копчёностей. Обязательно подойдите с особым вниманием к их выбору, ни в коем случае не пригодны те, которые готовились с применением жидкого дыма, выбирайте только натуральные продукты.

Общие принципы приготовления сборной солянки на дому

• В домашних условиях сборную солянку готовят на бульонах, приготовленных из различных видов мяса на кости, птицы, рыбы, субпродуктов и грибном отваре. Также солянку можно приготовить, не используя бульона, в этом случае она получится менее насыщенной.

• Солянка отличается от остальных супов не только составом гарнира, но и характерным для этих супов сложным, богатым вкусом, которым насыщают его каперсы, кружочки лимонов и маслины.

• Неизменные составляющие любой сборной солянки это лук, томатная паста, огурцы, маслины или оливки и лимоны, которые в большинстве случаев добавляются в уже готовое блюдо при подаче к столу.

• Лук измельчают ножом на маленькие кусочки и пассеруют в масле до прозрачности.

• Огурцы также измельчают, предварительно сняв грубую шкурку и выбирая семена, молодые огурчики в такой процедуре не нуждаются. Затем их добавляют к луку и припускают вместе с томатной пастой, но недолго, не более двух минут.

• После, приготовленную таким образом заправку, опускают в бульон или грибной отвар и доводят домашнюю сборную солянку до готовности.

• Мясные составляющие и грибы закладывают нарезанными соломкой, а рыбу – небольшими кусочками.

• Сервируют сборную солянку резанным на тонкие колечки лимоном и маслинами, которые также можно нарезать колечками.

• Подают, заправляя сметаной, посыпав зеленью, также можно сметану подать в отдельном соуснике.

Как приготовить сборную солянку в домашних условиях по классическому рецепту

• 900 граммов говядины на кости;

• 300 граммов копчёных рёбер;

• 200 граммов варёной, сочной ветчины;

• 250 граммов колбасы копчёной;

• две сладких луковицы, лучше белых;

• четыре солёных, неострых, не кислых огурца;

• 100 граммов оливок;

• 60 граммов каперсов;

• две стол. ложки томата (пасты, пюре, некислого, непряного кетчупа);

• стол. ложка топлёного масла;

• 50 мл растительного очищенного масла;

• два листка сухой лаврушки;

• четыре горошинки душистого перца.

1. Говядину тщательно промойте под водой, удаляя оставшиеся мелкие кости и лишние плёнки, копчёные рёбра также промойте и слегка поскоблите ножом.

2. Залейте рёбрышки и мясо 3 л. кипячёной, или отфильтрованной воды, и поставьте будущий бульон на умеренный нагрев вариться. По закипанию воды, уберите поднявшийся вар, опустите в бульон луковицу. Уменьшите нагрев чтобы вода в кастрюле не кипела интенсивно, и продолжайте варить два часа. За двадцать минут до окончания варки положите лаврушку и горошки душистого перца.

3. Из готового бульона выньте мясо, охладите и, отделив от костей, нарежьте его соломкой. Также порежьте ветчину и копчёную колбасу.

4. Процедите на очень «тонком» сите бульон, удалив при этом специи и лук.

5. У солёных огурцов срежьте кончики, нашинкуйте их как возможно тонко и переложите в сковороду. Добавьте несколько ложек бульона и припустите на медленном огне.

6. Спустя семь минут переложите припущенные огурцы в кастрюлю с бульоном и продолжайте варить при среднем нагреве.

7. Нарезанную небольшими полукольцами луковицу спассеруйте в очищенном растительном масле с добавлением топлёного, до нежного янтарного цвета. Добавьте томат-пасту, быстро перемешайте и жарьте ещё две минуты. Затем в кастрюлю переложите приготовленную зажарку, опустите нарезанные соломкой мясные составляющие, добавьте оливки, при желании, каперсы, по своему вкусу соль поваренную и, хорошо размешав, готовьте ещё десять минут.

8. Выключите нагрев и дайте супу немного постоять(примерно десять минут).

9. Разливая по тарелкам, украсьте каждую долькой лимона и измельчённой свежей зеленью. В отдельном соуснике подайте сметану.

Как приготовить сборную солянку дома на особом рыбном бульоне

Ингредиенты из расчёта на восемь порций:

• 500 граммов свежей мелкой рыбы;

• 400 граммов копчёной горбуши;

• 300 граммов свежей скумбрии;

• 200 граммов солёной сёмги;

• две небольшие луковички;

• среднего размера морковка;

• один зрелый помидор;

• четыре солёных бочковых небольших огурца;

• 100 граммов маслин чёрных;

• три пера зелёного лука;

• пять веточек свежей петрушки;

• три лавровых листочка;

• десять горошин чёрного перца.

1. Очистите и промойте проточной водой мелкую рыбу. Залейте 2,5 л. очищенной воды, добавьте луковицу, морковь целиком, горошины перца, лавровые листочки и поставьте закипать на сильный огонь.

2. В процессе закипания постоянно снимайте образующийся вар, только в этом случае бульон получится прозрачным.

3. После того как бульон закипит, убавьте огонь и дайте провариться при минимальном кипении ещё пятнадцать минут.

4. Затем снимите кастрюлю с плиты и процедите. Дальше потребуется только бульон, а мелкую рыбёшку можно просто съесть. Вываренные овощи и специи выбросьте.

5. Полукольцами нарежьте оставшуюся луковицу и спассеруйте её, при этом масла в сковороду нужно налить приблизительно два миллиметра выше дна.

6. Добавьте к луку порезанный на маленькие кусочки помидор без кожуры, размешайте и, накрыв крышкой, тушите на минимальном огне.

7. Когда кусочки томата размягчатся и разойдутся по луку в виде однородной массы, засыпьте порезанные тонкой соломкой огурцы. Хорошо всё размешайте, прибавьте огонь и жарьте ещё примерно две минуты.

8. Накройте сковороду крышкой и выключите плиту.

9. В кипящий бульон заложите нарезанное небольшими ломтиками филе свежей скумбрии. Снова закипятите, снимите образовавшийся вар и, прикрыв крышкой, проварите рыбу на медленном огне пять минут.

10. Затем доложите нарезанную таким же способом копчёную горбушу и солёную сёмгу, добавьте зажарку, опустите маслины, перемешайте и доведите солянку до кипения.

11. После снова накройте крышкой и варите при незначительном кипении две минутки.

12. Попробуйте суп и если нужно досолите, всыпьте мелко порезанную петрушку и протомив солянку ещё три минуты, выключите огонь.

13. Подавать, посыпая мелкорубленым зелёным луком, опустив в каждую тарелочку по кружочку лимона.

«Грибная осень». Как приготовить сборную солянку на дому с грибами

• 500 граммов сухих грибов, предпочтительно белых;

• 100 граммов солёных груздей, сладких;

• 120 граммов маринованных опят;

• 80 граммов свежих мелких шампиньонов;

• два небольших бочковых огурца;

• головка сладкого лука;

• два зубца чеснока;

• 30 граммов томатной пасты;

• девять оливок без косточек;

• стол. ложка каперсов;

• 60 мл огуречного рассола;

• маленькая ложка сахарного песка;

• две веточки свежего укропа;

• три пера зелёного лука;

1. Сухие грибы переберите, удаляя крошку, промойте и замочите в холодной воде на двадцать минут, можно этого не делать, но тогда бульон нужно будет варить немного дольше.

2. Залейте вымоченные сухие грибы 2 литрами кипячёной, негорячей воды и сварите бульон. На это уйдёт около сорока минут.

3. Пока он варится, приготовьте заправку для солянки. В растительном рафинированном масле, обжарьте до размягчения мелко порезанный лук с чесноком и крупно тёртую морковку. Получится намного вкуснее, если к растительному маслу добавить немного сливочного.

4. Добавьте томат, натёртые крупно на тёрке огурцы и, долив огуречный рассол, тушите, постоянно размешивая ложкой, пятнадцать минут.

5. Готовый грибной бульон процедите, так как от грибов могут попасть остатки, а сами грибы нарежьте некрупными полосками.

6. Выложите измельчённые их в бульон, добавьте нарезанные таким же образом свежие, маринованные и солёные грибы. Варите, периодически снимая пену, двадцать минут.

7. Добавьте заправку, цельные маслины без косточек, оливки и резанные кусочками каперсы. Перемешайте, снимите пробу и добавьте на свой вкус сахар и соль, положите лавровый лист.

8. Засыпьте мелко порезанную зелень и протомите на небольшом огне две минутки.

9. Подавайте с лимончиком и жирной сметанкой.

Сборная солянка, приготовленная в домашних условиях с колбасой

• 200 граммов варёной колбасы без сала;

• пять охотничьих сосисок;

• две красных луковицы;

• полная столовая ложка томата;

• четыре больших маринованных огурца;

• клубни картофеля, 8 шт. среднего размера;

• 90 граммов маслин без косточек;

• специи и поваренная соль по вкусу.

1. Очистив от кожуры и, нарезав некрупными шашечками картофель, опустите его в кипящий бульон или воду и варите до готовности. На такое количество продуктов потребуется три литра жидкости.

2. Пока картофель варится, на сковороде в любом виде масла (сливочном или подсолнечном) поставьте пассероваться полукольца лука и нашинкованную мелко соломкой морковку.

3. Когда овощи дойдут до готовности, размягчатся, добавьте нарезанные мелко маринованные огурчики, перемешайте, положите томатную пасту и снова всё, тщательно размешав, готовьте заправку не более четырёх минут.

4. Переложите спассерованные в томате овощи в кастрюлю с готовым картофелем, размешайте хорошо и снимите пробу. При необходимости присолите и приперчите. Можно использовать любые не очень резкие специи.

5. Варёную колбасу нарежьте недлинной соломкой, а охотничьи колбаски колечками и опустите всё в кастрюлю.

6. Добавьте маслины и тонкие колечки лимона. Если у вас маслины без косточек, можно их нарезать колечками.

7. Выдержите солянку на минимальном нагреве порядка минуты.

Как приготовить сборную солянку в домашних условиях из субпродуктов

• 100 граммов говяжьего языка;

• 100 граммов говяжьего сердца;

• 120 граммов говяжьих почек;

• 100 граммов вымени (необязательный компонент, можно исключить, чуть увеличив массу прочих мясных продуктов);

• 400 граммов мяса на кости;

• два огурца, солёных;

• небольшая ложка каперсов;

• масло сливочное несолёное;

• стол. ложка томата (паста, пюре, густой неострый кетчуп);

• пучок свежей сочной зелени;

• перец (растолочь горошинки перед самым добавлением);

• лаврушка по вкусу.

1. Промойте все мясные составляющие под краном, срезая плёнки и, залив двумя литрами воды, сварите насыщенный мясной бульон. Не забывайте с поверхности бульона снимать образующуюся при закипании пену. Варить бульон следует до полной готовности всех субпродуктов.

2. Готовый мясной бульон процедите, предварительно вынув из него мясо.

3. Процеженный бульон верните в кастрюлю, а сварившиеся субпродукты охладите и, нарезав небольшими кусочками, опустите в бульон.

4. В растопленном на сковороде солёном сливочном масле спассеруйте измельчённый репчатый лук. Жарить лук нужно не более пяти минут, постоянно размешивая, чтобы не подгорел.

5. Добавьте томат-пасту, размешайте и готовьте ещё четыре минуты на среднем огне.

6. С солёных огурцов удалите кожуру, выберите семена и нарежьте тонко соломкой.

7. В кастрюлю с субпродуктами положите обжаренный с томатом лук, измельчённые каперсы, огурцы и специи. Доведите до кипения и, убавив огонь, готовьте десять минут.

8. Разливая по порционным глубоким тарелкам, кладите в каждую по 3–4 маслины, половинку кружочка лимона и сметану. Сверху присыпайте зеленью.

Как готовится сборная солянка дома, в мультиварке

• 700 граммов свинины, рёбер;

• 200 граммов копчёной колбасы;

• два маринованных огурца;

• 60 граммов маслин без косточек;

• две небольшие головки сладкого лука;

• перчина болгарского перца;

• 2 полных стол. ложки томата, без горки, либо стакан томатного сока.

1. Заложите в чашу мультиварки обработанное мясо и залив тремя литрами воды готовьте 2 часа, выставив на процессоре режим «Тушение».

2. Сварившееся мясо охладите и порежьте соломкой, а сам бульон отцедите через марлю в отдельную ёмкость.

3. Протрите насухо варочную ёмкость и влейте в неё растительное масло. Кладём нарезанный некрупными кусочками лук и, нашинкованную тонкой соломкой морковку, измельчённый болгарский перец и пассеруем до румяности, выставив режим процессора – «Жарка».

4. Добавьте некрупные кусочки маринованных огурцов, разведённую двумя ложками воды или бульона томатную пасту и, тщательно размешав, продолжайте жарить ещё пять минут.

5. Залейте к овощам ранее приготовленный бульон, опустите в него мясо, нарезанные соломкой колбасные изделия и готовьте при выбранном в меню режимов «Тушении» пятнадцать минут.

6. Добавьте маслины, нарезанные тонко колечками, по желанию можно положить лаврушку, специи, свежую зелень, при необходимости следует досолить. Закройте крышку и дайте солянке пять минут настояться.

Сборная солянка в домашних условиях из птицы с шампиньонами

• половинка тушки курицы;

• 200 граммов куриных желудочков;

• копчёное бедро, куриное;

• 200 граммов шампиньонов;

• 120 граммов маслин, лучше без косточек;

• два солёных бочковых огурца, среднего размера;

• стол. ложка, без горки, томата (пюре, паста, безуксусный густой кетчуп);

• листик лаврушки, две веточки укропа;

1. Из половинки курицы, бедра и желудочков приготовьте бульон.

2. Пупки и мясо достаньте и, охладив, нарежьте тонкой соломкой.

3. Таким же образом измельчите свежие грибы.

4. В очищенном растительном масле спассеруйте нарезанный небольшими кусочками лук.

5. Подрумяненный лук соедините с порезанными на мелкие кусочки огурцами, добавьте разведённое в двух столовых ложках бульона томатное пюре и тушите в нём овощи ещё около двух минут.

6. В куриный бульон опустите измельчённое мясо, резаные шампиньоны, спассерованные с добавлением томата овощи.

7. Растворите бульонный кубик в половине стакана горячей воды или готового бульона, перелейте в основную ёмкость.

8. Доведите до кипения и, убавив огонь на минимум, варите семь минут.

9. Добавьте специи на свой вкус, лавровый листик, маслинки, мелкорубленый укроп и продержите солянку на медленном огне ещё три минуты. При необходимости подсолите.

Полезные советы, как приготовить сборную солянку дома вкусно и быстро

• Если при варке рыбной сборной солянки мелкую рыбу, из которой готовится бульон, не очищать от чешуи, то солянка получится более насыщенной. Обязательно тщательно, может даже с применением концентрированного раствора соли, промойте рыбёшку от слизи!

• Готовя в домашних условиях сборную солянку из грибов, прокрутите после отваривания сушёные грибы через мясорубку, затем обжарьте их с луком и только потом закладывайте в бульон. В этом случае грибы ещё больше насытят готовое блюдо своим ароматом.

• Субпродукты перед варкой, особенно почки и сердце, обязательно вымочить 4–4,5 часа холодной водой. Воду периодически перемешивают и при сильном покраснении заменяют. За время вымачивания из мышечной ткани сердца уйдут остатки кровяных сгустков, а почки после обработки не будут иметь специфического запаха. Разумеется, почки вымачивают отдельно, обязательно разрежьте их надвое или сразу на желаемый размер кусочков.

• Если сборную солянку готовить с картошкой, то спассерованные с добавлением томата овощи и солёные огурцы добавляют только после готовности картофеля. Если заправку ввести раньше, картошка не успеет свариться и будет твёрдой.

Рецепты приготовления солянки в домашних условиях

Очень вкусная солянка, рецепт которой не слишком сложен, сможет порадовать всех членов семьи и дорогих гостей.

Как готовить традиционную солянку?

Чтобы приготовление солянки прошло успешно, следует взять 1 лимон, подсолнечное масло, 100 грамм густой томатной пасты, черный молотый перец, 4 соленых огурца, соль. Также возьмите 300 грамм различных копченостей, 3 душистых перца, 500 грамм мясных костей, 2 лавровых листа, 100 грамм маслин, 4 луковицы, 50 грамм каперсов, сливочное масло и 1 морковь.

А ведь о том, как приготовить солянку, домохозяйки могут узнать без каких-либо проблем. Для начала следует варить мясо. Когда оно приготовится, в отвар сразу же бросают зелень и морковь. Популярный суп солянка будет очень вкусным, если бульон процедить через чистую марлю. Таким образом, на ней осядут все самые мелкие осколки костей.

Потом нужно сделать брез, который является основным секретом в приготовлении ароматной солянки в домашних условиях. Мелко режем лук и слегка обжариваем его в предварительно подготовленной смеси сливочного, оливкового и растительного масел. Чтобы солянка обычная была насыщенной, в лук вводят томатную пасту, раскладывают ее на противне и ставят в предварительно разогретую духовку на 1,5 часа.

Затем следует нарезать копчености тоненькими брусочками. Все используемые для самой вкусной солянки копчености следует слегка обжарить без добавления масла, что поможет устранить лишнее количество жира. Соленые огурцы режут соломкой и припускают в горячей воде. В бульон выкладывают копчености, варят на протяжении примерно 10 минут и затем добавляют брез. С солью нужно быть очень аккуратными. Ведь буквально на следующий день блюдо настоится и станет намного соленее, чем после варки.

Данный способ приготовления столь питательного супа будет интереснее, если за 10 минут до выключения огня добавить в кастрюлю каперсы. Огурцы лучше всего ввести в солянку в конце приготовления. Подавать блюдо лучше всего с домашней сметаной.

Как готовить «Домашнюю солянку»?

Конечно же, о том, как приготовить солянку, должна знать каждая домохозяйка. К примеру, есть очень интересный рецепт столь вкусного супа, который получил название «Домашняя солянка». Можно с уверенностью сказать, что рецепт приготовления ароматного и питательного супчика вполне прост. Возьмите 1 морковь, 200 грамм ветчины, 200 грамм свежей говядины, 3 сосиски, очищенную воду, немного растительного масла, 1 луковицу, соль, 4 картофелины, черный молотый перец, 3 соленых огурца, несколько маслин, 1 столовую ложку томатной пасты, лимон, пучок петрушки, 200 грамм колбасы и сметану.

Данный рецепт солянки подразумевает использование только свежего мяса. Из него на протяжении 1 часа варят бульон, который нужно обязательно процедить. Мясо отделяют от костей и очень мелко режут. Огурцы нарезают небольшими кубиками, складывают в кастрюлю и тушат в небольшом количестве мясного бульона. Морковь измельчают с помощью терки, лук нарезают полукольцами и обжаривают в небольшом количестве масла. Затем овощи солят, перчат и добавляют томатную пасту.

Перед тем как готовить солянку, следует нарезать мясные изделия. К примеру, полукопченую колбасу и ветчину нарезают маленькими кубиками, а сосиски — кружочками. Если вы решите использовать этот рецепт солянки, то все вышеперечисленные ингредиенты обязательно обжаривают на сковороде до золотистого цвета.

После этого мясной бульон ставят на огонь и пускают в него нарезанную картошку. Затем туда вводят мясо, огурцы, мясную нарезку. Все продукты следует прокипятить, а также досолить по вкусу. Зелень режут и посыпают солянку, которая будет очень вкусная, если непосредственно перед подачей в тарелку положить небольшое количество сметаны, дольку лимона и 2 — 3 маслины.

Рецепт диетической солянки

О том, как сварить солянку диетическую, должны знать те люди, которые желают употреблять наиболее здоровую и низкокалорийную пищу. Самый простой рецепт солянки обязательно понравится приверженцам натурального питания. Возьмите 3 столовые ложки томатной пасты, 1 стакан фасоли, половину болгарского перца, 5 зубчиков чеснока, 1 помидор, подсолнечное масло, луковицу, 1 стакан огуречного рассола, 4 шампиньона, 6 лимонных долек, морковь, 200 грамм стручковой фасоли, различные специи, пучок зелени и 3 соленых огурца.

Данный рецепт подразумевает использование фасоли, которая носит название «Мистраль». Ее следует замочить на несколько часов и отварить. Соленые огурцы, перец и морковку, которые были предварительно порезаны мелкими кусочками, необходимо отправить на сковороду, где разогревается масло. Туда же нужно не забыть влить стакан рассола.

Именно этот рецепт солянки очень прост, и для его реализации стоит использовать блендер. С его помощью нужно превратить в нежное и воздушное пюре помидор, чеснок и томатную пасту. Полученную массу сразу же отправляют на сковороду и тушат на протяжении 15 минут. Отдельно обжаривают порезанные шампиньоны. Диетический суп солянка будет еще вкуснее, если грибы немного посолить.

В кастрюлю следует выложить душистый перец, предварительно отваренную фасоль, нарезанную картошку и стручковую фасоль. Все вышеперечисленные продукты заливают водой и варят до полной готовности картошки. Очень вкусной солянка получится, если после этого сразу же в кастрюлю положить грибы и овощную заправку.

Рецепт приготовления солянки на курином бульоне

О том, как варить очень вкусную солянку, используя куриный бульон, может очень быстро узнать каждая домохозяйка. Возьмите 6 картофелин, 1 чайную ложку сушеного чеснока, 100 грамм вареной колбасы, 4 столовые ложки измельченного укропа, 100 грамм куриного филе, 100 грамм сервелата, соль, 5 соленых огурцов, 2 луковицы, 300 грамм куриных костей, 1 морковь, 2 лавровых листа, 3 листа сельдерея, 20 грамм каперсов, черный молотый перец, 50 грамм томатной пасты и 70 грамм маслин.

В глубокую кастрюлю, где уже было налито 3 литра воды, следует положить кости и куриную грудку. После этого нужно довести воду до кипения, снять образовавшуюся пену, а также уменьшить огонь и варить на протяжении 2 часов. Примерно через час варки следует положить в бульон луковицу.

В это время нужно еще 1 луковицу и сельдерей порезать небольшими кубиками, а морковь измельчить с помощью терки. Чеснок необходимо подавить. В горячую сковороду следует положить растительное масло, добавить чеснок, лук и сельдерей. Все вышеперечисленные овощи жарят на протяжении 4 минут. После этого добавляем морковь и жарим еще 5 минут.

Отваренное мясо вынимают из бульона и измельчают. Сам бульон процеживают и опять ставят на плиту. В него выкладывают картофель, порезанный небольшими кубиками, и варят до готовности. Потом вводят смесь сельдерея, чеснока и лука. Сервелат и колбасу необходимо порезать на полоски, немного обжарить и добавить в бульон. Затем в кастрюлю следует положить предварительно отваренное куриное филе.

Потом вводят томатную пасту, порезанные огурцы, лавровый лист и добавляют каперсы. Нужно открыть оливки и добавить в столь вкусный суп. Затем необходимо добавить черный молотый перец и сушеный чеснок. Перед подачей следует добавить в кастрюлю предварительно порезанный укроп.

В том случае, если солянка кажется вам немного кислой, то можно «выровнять» вкус, добавив ложку сахара.

Подавать солянку, приготовленную на курином бульоне, лучше всего с домашней сметаной и лимоном.

Как приготовить домашнюю солянку: рецепт с фото

Солянка домашняя

Солянка домашняя получается очень вкусной если готовить ее на хорошо наваристом говяжьем бульоне. И так для того чтобы приготовить солянку в домашних условиях нам понадобится: 500 грамм сосисок и копченой колбасы, а так же можно добавить и других разных копченостей, 1 луковица, 1 морковка, 2 соленых огурца, 0,5 стакана рассола, оливки банку ,20 грамм кетчупа и лимон.

Сосиски и колбасы нарезаем не большими кубиками, можно кружочками кому как удобно. И обжариваем все на растительном масле, затем все это выкладываем в кастрюлю с готовым бульоном.

Лук с морковкой обжариваем отдельно добавляем туда ложку томатной пасты, и добавляем в эту же кастрюлю. Далее соленые огурцы мелко режем и добавляем в кастрюлю к почти готовой солянке и доливаем полстакана рассола. Огурцы лучше подойдут те которые немного хрустят, а которые мягкие быстро расползутся в солянке . Солянку пробуем на соль если не достаточна соленная добавляем немного соли.

Далее солянку домашнюю накрываем крышкой и оставляем на медленном огне минут на десять. Добавляем туда порезанный на кружочки лимон штуки четыре достаточно, не большую щепотку красного молотого перца, ложки две столовых оливок и немного пряностей по вкусу. Затем снимаем кастрюлю с плиты и с плотно закрытой крышкой даем солянке , немного настоятся. Перед подачей на стол в тарелку нужно добавить свежего лимона, зелень и оливок. Солянка домашняя готова.

Солянка сборная мясная : рецепт с фото

300 грамм ребрышек свиных,

100 грамм колбасы копченой,

10 оливок или маслин,

150 грамм рассола от оливок или огурцов,

2 огурца соленых,

соль, перец молотый черный.

Солянка сборная мясная готовиться просто и получается очень вкусной.

Ставим варить ребрышки для солянки и добавляем одну головку лука очищенную. И варим до готовности. Потом лук вытаскиваем и добавляем туда порезанный на кубики картофель. Затем колбасу режем соломкой и мелко режем лук. Все это обжариваем на сковороде с растительным маслом. Нарезаем огурцы и оливки, и добавляем в кастрюлю. Варим солянку минут пятнадцать, потом добавляем туда немного рассола. Немного солим. И минуты за две до полной готовности добавляем зелень мелко нарезанную. Даем солянке немного настоятся. Затем разливаем по тарелкам и украшаем ломтиками лимона. Солянка сборная мясная готова.

Солянка грибная : рецепт с фото

500 грамм свежих грибов,

два соленых огурца,

50 грамм каперсов,

40 грамм томат-пюре,

40 грамм сливочного масла.

Солянка грибная славится своим не только вкусом, но и ароматом свежих грибов.

Грибы очищаем и хорошо промываем холодной водой. Затем заливаем их горячей водой и добавляем одну луковицу, варим минут пятьдесят, затем отвар процеживаем через сито. Лук нарезаем и обжариваем на растительном масле, добавляем томат – пюре. Соленые огурцы очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками, грибы вареные режем соломкой. Все продукты соединяем и заливаем бульоном горячим, туда же добавляем лаврушку. Горошком перец, каперсы и солим, оставляем вариться на слабом огне минут десять. Прежде чем подать солянку грибную на стол заправляем сметаной и доводим до кипения. В тарелку добавляют маслины, зелень и лимон не большой ломтик. Солянка грибная готова.

Солянка рыбная : рецепт с фото

пять огурцов соленых,

две не большие головки лука репчатого,

три помидора свежих

40 грамм томата-пюре,

по 20 грамм каперсов и маслин,

Солянка рыбная получается вкусной, если готовить из красной рыбы. Для этого мы снимаем филе и нарезаем кусочками по три кусочка на порцию, А из головы и костей варим бульон для солянки . Лук очищаем, режем тонко и немного поджариваем в кастрюле с маслом, добавляем туда томат и тушим минут шесть, затем в эту же кастрюлю кладем кусочки рыбы, огурцы нарезаем, помидоры нарезаем и тоже кладем туда же. А так же туда добавляем лавровый лист, черного молотого перца, каперсы и все это заливаем заранее готовым горячим бульоном. Затем солим и оставляем вариться минут пятнадцать. Перед тем как подать солянку на стол, добавляем маслины или зелень, Еще можно добавить дольку лимона. Солянка рыбная готова.

Солянка овощная : рецепт с фото

четыре головки лука,

40 грамм томатной пасты,

80 грамм растительного масла,

80 грамм рубленого укропа,

соль и черный молотый перец

Солянка овощная подходит для людей которые не любят мясо и питаются овощами. И так что бы приготовить солянку овощную нужно огурцы очистить от кожуры и от семечек, нарезаем соломкой. Далее добавляем к огурцам морковь натертую на крупной терке, репу, тоже натертую на терке, нарезанный лук и растительное масло. Все что у нас получилось, ставим на огонь минут шесть, при этом периодически помешиваем. А семена и кожица которые остались от огурца, заливаем горячей водой стакана два, немного поварим и даем немного настоятся минут десять. После чего процеживаем отвар и добавляем к овощам тушеным. Потом солим, перчим и по вкусу можно добавить немного воды. Перед подачей на стол украшаем маслинами и зеленью. Солянка овощная готова.

Солянка из капусты : рецепт с фото

500 грамм свежей капусты (можно квашеной)

300 грамм грибов

40 грамм томатной пасты

10 грамм сахара

40 грамм сливочного масла

перец и соль – все по вкусу.

Солянка с капустой полезное блюдо, приготовить такую солянку очень легко даже начинающей хозяйке. Для начала моем капусту, затем режем ее и кладем в кастрюлю ,ну или в казанок. Добавляем воды, сливочного масла и уксус которые выделили на приготовление блюда. И все тушим около часа.

Пока наша капуста тушится, займемся, другими овощами для солянки это огурчики соленые режем, грибочки и лук. Грибы немного обжариваем на оставшемся сливочном масле и к ним добавляем лука. Далее солим, перчим. И за десять минут до готовности капусты, кладем огурцы и томат, перец молотый черный и лавровый лист, сахар и соль. Все по вкусу.

Затем берем сковороду, смазываем маслом и перекладываем половину капусты готовой и сверху кладем грибы. Затем все это закрываем второй частью капусты, сверху посыпаем сухарями панировочными. Сбрызгиваем немного расплавленным сливочным маслом или можно растительным маслом. Далее ставим все этого в духовку разогретую до 140С и запекаем нашу солянку из капусты . Затем достаем из духовки нарезаем на порции и подаем на стол украсив ломтиками лимона. Солянка из капусты готова.

Солянка с колбасой : рецепт с фото

200 грамм колбасы вареной

Десять оливок без косточек

Зелень, горошком перец

Солянка с колбасой очень сытное блюдо. Такое блюдо по силу даже холостяку. И так приступим к приготовлению нашей солянки с колбасой . Для этого берем картофель очищаем, моем и режем на кубики. Потом берем кастрюлю и наливаем в нее воды, доводим до кипения и кладем туда картофель. Далее моем помидоры и режем на не большие кусочки. Лук так же очищаем и мелко нарезаем. Затем лук кладем на разогретую с маслом сковороду и обжариваем, потом добавляем помидоры и на среднем огне тушим несколько минут. Берем колбасу и нарезаем соломкой тоненькой, а так же режем огурцы соленые кубиками. Огурцы и колбасу кладем в поджарку. Затем добавляем поджарку в солянку и варим до готовности. Минут за десять до окончательной готовности солянки кладем зелень, оливки и специи. Разливаем в тарелки солянку и украшаем ломтиками лимона. Солянка с колбасой готова.

Солянка мясная в мультиварке : рецепт с фото

одна не большая луковица

одна не большая морковь

три огурчика соленых

40 грамм томатной пасты

100 грамм рассола из под огурцов,

две картофелины не больших

пять штучек горошек перца

Мясная солянка в мультиварке самый простой способ приготовления. Получается и вкусной, и полезной. И так приступим к приготовлению мясной солянке в мультиварке . Для этого нам надо нарезать колбасу(краковскую) и положить в чашку мультиварки. Затем выбираем в меню программу выпечка и ставим на двадцать минут и обжариваем колбасу до того пока жир весь не вытопится. Нарезаем морковь и лук добавляем к колбасе все обжариваем. Потом кладем огурцы нарезанные кубиками и добавляем сок из помидор. И все обжариваем минуты три. После того как время истекло, добавляем нарезанный картофель кубики, мясо тоже порезанное на кубики, и перец. Далее вливаем рассол и добавляем кипяток до нужной густоты нашей солянки в мультиварке . И ставим в режим тушения на три часа. За пять минут до подачи на стол добавляем лаврушку и зелень. По желанию можно добавить дольку лимона, маслин или оливок. Заправляем солянку сметаной. Мясная солянка в мультиварке готова.

Статья написана по материалам сайтов: bystryerecepty.ru, mirotvet.ru, recept4you.ru.

»

Помогла статья? Оцените её
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Добавить комментарий

Adblock detector