Рецепт блинов на сыворотке тонкие с дырочками

Как приготовить очень вкусные блинчики на сыворотке с дырочками

Блины — одно из самых древних блюд русской русской кухни. Блинчики — уменьшительно-ласкательное название блинов, так полюбившееся многим хозяйкам. Исконно готовились они из жидкого теста на дрожжах, но позже с Запада был позаимствован прием замешивания теста с добавлением соды, которая делает выпечку более рыхлой и пышной. Готовятся блинчики из жидкого теста: оно тонким слоем наливается на сковороду и выпекается до готовности. Чем только не разводят муку, чтобы получить тесто нужной консистенции: молоком, кефиром, сывороткой, ряженкой, йогуртом, пивом, киселем. Используемую веками пшеничную муку сейчас заменяют или разбавляют рисовой, ячменной, кукурузной, овсяной. Каждый вариант по-своему интересен и заслуживает особого внимания. Самый распространенный рецепт — тонкие блинчики на молоке. Сегодня же речь пойдет о блинчиках на сыворотке, рецепт расписан подробно и имеются пошаговые фото, так что с приготовлением блюда справится любой желающий. Благодаря взаимодействию соды с кислой сывороткой блины получаются пышными, воздушными и с мелкими дырочками. Они как мягкая губка впитывают в себя жидкость, будь то растопленное сливочное масло или варенье, так что блинчики на сыворотке с дырочками подойдут и для заворачивания творога со свежими фруктами, и мясного фарша с овощами. А еще их можно использовать как основу для сладкого или соленого блинного торта, промазав сметанным кремом или соусом. Тонкие блинчики на сыворотке можно приготовить за считанные минуты и подать к завтраку или перекусу.

Ингредиенты:

  • 700- 75- мл сыворотки;
  • 2 яйца;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 300-350 г пшеничной муки;
  • 1 ч.л. соды;
  • 3 ст.л. растительного масла в тесто + немного для смазывания сковороды.

Рецепт блинов на сыворотке с дырочками

1. В миску разбиваем два куриных яйца. Добавляем сахарный песок и соль. Тщательно перемешиваем блендером либо венчиком, пока масса не станет однородной.

2. Сыворотку процеживаем через марлю, чтобы избавиться от мелких творожных комочков. Ко взбитым яйцам вливаем жидкую сыворотку и перемешиваем венчиком.

3. Пшеничную муку просеиваем через сито. Затем понемногу добавляем к жидкой массе. Быстро взбиваем венчиком либо миксером, чтобы не было мучных комочков.

4. В тесто добавляем растительное масло. Всыпаем соду. Хорошо перемешиваем венчиком.

5. Буквально через пару минут на поверхности образуется много пузырьков. Если окунуть лопатку в тесто, то на её поверхности остается тонкий слой. Такое тесто готово к дальнейшему использованию.

6. Сковороду для жарки блинов смазываем с помощью кулинарной кисти тонким слоем растительного масла. Излишки масла можно промакнуть салфеткой или бумажным полотенцем. Сковороду хорошо разогреваем, после чего с помощью половника наливаем порцию теста. Жарим блинчики на сыворотке с одной стороны на среднем огне до момента появления небольших дырочек. Затем переворачиваем на другую сторону и продолжаем жарить до золотистости.

7. Выкладываем блинчики стопкой на блюдо или деревянную дощечку для подачи.

Мягкие, нежные и очень вкусные блинчики на сыворотке с дырочками готовы! Подавать их можно на десерт с джемом, вареньем, медом, сметаной или кусочком сливочного масла. Сочетаются блины и с солеными соусами, желательно на основе молочных продуктов, например типа тартар, лукового соуса, грибного и т.п. Приятного аппетита!

Основные рекомендации: как правильно приготовить тесто и пожарить тонкие блинчики на сыворотке с дырочками

  1. Молочную сыворотку проще всего купить в магазине, однако бывает она на полках крайне редко. На рынке ее можно найти у продавцов домашних молочных продуктов. А можно приготовить сыворотку самостоятельно в домашних условиях, нагрев кефир на водяной бане. Таким образом получится 2 продукта: домашний творог и сыворотка, которую нужно процедить через несколько слоев марли.
  2. В продаже предлагают два вида сыворотки: молочную (после отцеживания творога) и сырную (побочный продукт изготовления твердых сыров). Первая имеет кисломолочный привкус, вторая – сладкомолочный.
  3. Более нежные и мягкие получаются блинчики на сыворотке из пшеничной муки высшего сорта.
  4. Чтобы блинчики получились более полезными, часть пшеничной муки можно заменить овсяной, льняной или ржаной.
  5. Заведите дома отдельную блинную антипригарную сковороду — и у Вас всегда будут получаться ровные и золотистые блинчики. Если же нет специальной сковороды, лучше использовать чугунную — она долго нагревается, но отлично держит тепло. Подойдет и керамическая или тефлоновая сковородка с хорошим антипригарным покрытием, удобнее использовать посуду большого диаметра и с низкими бортиками.
  6. Как пожарить вкусные тонкие блинчики с дырочками? Сковороду нужно хорошенько прогреть, затем ее желательно смазать тонким слоем растительного масла или куском свиного сала на вилке. Тесто лучше выливать половником, поворачивая по кругу сковороду, тем самым равномерно распределяя по поверхности тесто. Толщину блинчиков можно регулировать по своему вкусу, выливая на сковороду чуть меньше или больше теста.

Вооружившись этим рецептом с фото и изучив рекомендации, Вы приготовите очень вкусные тонкие блинчики на сыворотке с дырочками!

Как приготовить тонкие с дырочками блины на сыворотке по пошаговому рецепту с фото

Почти каждые выходные в детстве я проводила с сестрами в гостях у бабули с дедулей. И утром в воскресенье бабуля всегда жарила нам вкусные и невероятно тонкие блины. Еще теплыми, мы мазали их сливочным маслом и посыпали сахаром.

После огромного количества умятых блинов, казалось, невозможно больше ничего съесть. Я попытаюсь повторить тонкие блины своей бабули и поделюсь с вами рецептом ажурных блинов на сыворотке.

Тонкие с дырочками блины на сыворотке

Ингредиенты

Сыворотка 1 л
Яйцо 1 шт.
Мука 350 г
Сахар 1 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Сода 1 ч. л.
Подсолнечное масло 60 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Сыворотка. Такой продукт без проблем можно найти в любом продуктовом магазине. Вы можете выбрать даже сухую молочную сыворотку и не ошибетесь, так как она не менее полезна, чем обычная жидкая сыворотка. Конечно же, прежде всего нужно проверить срок годности и наличие консервантов и добавок в продукте. В том случае, если вы сомневаетесь в качестве сыворотки, то заранее приготовьте ее в домашних условиях.
  • Мука. Для выпечки нужно выбирать пшеничную муку высшего сорта. Мука должна быть либо в бумажном пакете, либо в стеклянной таре. Ни в коем случае не покупайте и не храните муку в полиэтилене. Для теста без комочков и более диетического теста можете выбрать ржаную муку. Мука обязательно должна быть белого цвета без оттенка и резкого запаха.

Пошаговое приготовление

  1. Нагреваем один литр молочной сыворотки в кастрюле до комнатной температуры. Отделяем полстакана для гашения соды.
  2. В оставшуюся жидкость насыпаем чайную ложку соли и столовую ложку сахара. Добавляем 350 г просеянной муки в несколько приемов, хорошо размешивая, чтобы не образовывались комки.
  3. Вбиваем в почти готовое тесто для блинов одно куриное яйцо. Вливаем 50 г подсолнечного масла и еще раз хорошо перемешиваем.
  4. Ставим полстакана отлитой ранее сыворотки на огонь и доводим до кипения. После закипания добавляем чайную ложки соды. Не используйте металлическую ложку!
  5. Выливаем гашеную соду в тесто и хорошо перемешиваем.
  6. Разогреваем сковороду и смазываем ее 10 г растительного масла.
  7. Жарим блины на среднем огне, выливая тесто с помощью черпака небольшими порциями.

Видеорецепт

Посмотрите, какой консистенции должно получиться тесто, и как правильно смешать все ингредиенты в этом видео.

С чем подавать блины

  • Нежные и легкие блины на сыворотке можно подать со сливочным маслом или полив их медом.
  • Также принято подавать такое блюдо с джемом, вареньем или любимым сиропом.
  • Летом я выставляю на утренний стол свежие ягоды – детям очень нравится заворачивать их в блинчики.
  • В тесто можно добавить ванилин или корицу для пикантного и сладковатого привкуса.
  • Из легкого завтрака можно сделать сытный перекус. Так как в тесте совсем немного сахара, в блинчики можно завернуть куриный фарш с зеленью или соленый сыр. С начинками для блинчиков можно экспериментировать вволю.

Как вкусно испечь блины на сыворотке

  • Муку обязательно просеивайте, чтобы она наполнилась кислородом, а блинчики получились легкими и воздушными.
  • Для лучшей консистенции теста можете использовать миксер, что ускорит и упростит приготовление теста.
  • Не пропускайте этап нагревания сыворотки, так как это залог однородного и идеального теста для блинов.
  • Не переусердствуйте с сахаром. Большое его количество сделает блины твердыми.
  • И еще один совет от моей бабули. Приготовьте тесто с вечера и оставьте в холодильнике. На следующее утро достаньте его из холодильника за час до начала приготовления.

Другие варианты приготовления

Все любят баловать своих домочадцев вкусной и ароматной выпечкой. Я получаю огромное удовольствие от готовки чего-то интересного и необычного, чтобы удивить своих близких. Чаще всего на моем столе появляется пирог с капустой и грибами, и не только в будние дни, но и на праздники.

Можно поэкспериментировать и испечь заливной пирог с капустой. Он очень простой и быстрый в приготовлении. А еще легко испечь пирог из дрожжевого теста, добавив к начинке из капусты мясо или овощи, а также любимые приправы. Не забудьте про свои зимние заготовки в погребе и порадуйте гостей пирогом с квашеной капустой.

Всегда удачный рецепт: ажурные блины на сыворотке

Блины относятся к тем блюдам, которые одинаково любят и взрослые, и дети. Тонкие, ажурные, с дырочками и хрустящими золотистыми краешками — от таких блинчиков не откажется никто. Прелесть рецепта в том, что из молочных продуктов тут не требуется ни молоко, ни кефир, достаточно только сыворотки.

Тонкие блины с дырочками на сыворотке: пошаговый рецепт

Рецепт блинчиков на сыворотке относится к самым бюджетным. Себестоимость блюда смешная, а результат получается превосходным. Из указанных пропорций можно испечь целую стопку румяных ажурных блинов.

Молочная сыворотка — жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока

В тесто можно добавить пару ложек крепкого алкоголя. Подойдёт коньяк или водка. Такой приём сделает тесто эластичнее, и тонкие блины не будут рваться.

  • 800 мл сыворотки;
  • 1 яйцо;
  • 3 ст. л. растительного масла для теста и 2 ст. л. для смазывания сковороды;
  • 300 г муки;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1/2 ч. л. соли.

    Сыворотку (700 мл) подогреть до температуры 38–40°C.

Сыворотка должна быть свежей

Просеянная мука делает тесто воздушнее

Очень удобно вымешивать блинное тесто специальной пружинообразной весёлкой

Тесто для тонких блинчиков не нужно делать слишком густым

Сыворотка не должна долго кипеть

Для лучшего связывания всех ингредиентов можно воспользоваться миксером

Сода придаст блинам эластичность и создаст ажурные дырочки на поверхности

Смазывать сковороду нужно только для первых двух или трёх блинов

Сразу после обжаривания на поверхности блинов будут появляться дырочки

Раскалённая сковорода моментально создаёт на поверхности блинов золотистую корочку

Готовые блинчики можно смазать сливочным маслом

При выпечке блинов очень многое зависит от качества продуктов. Выбирайте пшеничную муку только высшего сорта.

Видео: блины на сыворотке от Марины Мирошниченко

В прошлом году перед Масленицей я задумалась о том, чтобы накрыть щедрый стол для домашних и друзей. К сожалению, у меня нет фирменного рецепта блинов, чтобы удивить и порадовать семью, поэтому я обратилась за советом к свекрови, знатной кулинарке. Она и посоветовала мне попробовать приготовить блинчики на сыворотке, утверждая, что лучше рецепта не найти. Она оказалась права! Блины получились тончайшие, кружевные, с аппетитным хрустящим краешком — просто объедение!

Ажурные блины на сыворотке можно подавать как самостоятельное блюдо на завтрак или на ужин. С вареньем, со сметаной или с малосольной рыбкой — тонкие блинчики станут главным блюдом для масленичного стола.

Блины на сыворотке тонкие с дырочками – 6 рецептов

Сыворотка – это вторичный продукт при изготовлении творога. Чаще всего хозяйки выливают жидкость, не зная, что из неё могут получиться вкуснейшие блинчики. Чтобы приготовить тонкие с дырочками блины на сыворотке не нужно обладать особыми навыками и умениями. Весь процесс не займёт много времени, а результат порадует даже привередливого гурмана.

Классический рецепт

Особенностью блинчиков на сыворотке является их низкокалорийность. Полакомиться блюдом, можно не беспокоясь о своей фигуре. Вкус конечного продукта ничем не отличается от привычных рецептов на кефире или молоке. Да и принцип работы остаётся тем же. Итак, для выпекания блинов потребуются ингредиенты и их количество:

  • молочная сыворотка – около пол-литра;
  • куриные яйца – 2 штуки;
  • сахар – 100 грамм;
  • масло растительное рафинированное – 25 мл;
  • мука пшеничная – 250 грамм;
  • соль и сода по вкусу.

  • Для того, чтобы тесто для тонких блинчиков получилось без комочков, сыворотку необходимо подогреть. Но не нужно доводить её до кипения, вполне достаточно будет комнатной температуры.
  • В тёплую сыворотку следует добавить муку и размешать до однородной массы.
  • В отдельной мисочке взбить яйца и сахар до появления пузырьков.
  • Смешать сыворотку с яйцами. Этому этапу следует уделить больше времени, чтобы получилась вязкая консистенция.
  • Добавить в тесто соду и соль по вкусу. Количество соды напрямую зависит от того, как много дырочек должно получиться на блине. Мало порошка будет недостаточно, много – испортит вкус. В этом вопросе лучше поэкспериментировать, чтобы подобрать подходящий вариант.
  • Влить в тесто подсолнечное масло и тщательно всё перемешать.
  • Оставить массу настаиваться. Время для подготовки теста хозяйки выбирают самостоятельно. Это может быть, как 20 минут, так и 12 часов. Многие считают, что чем больше дать отдыха, тем вкуснее будут блины. Но можно с уверенностью сказать, что получаса тоже будет достаточно.
  • После того, как время, отведённое на отдых, закончится, можно приступать к жарке блинчиков.

    Важно помнить, что секрет вкусных блинов на сыворотке заключается в том, что печь их следует на сильно раскалённой сковороде. Именно это заставит влагу испаряться, а значит, появятся дырочки.

    Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

    Рецепт блинчиков на сыворотке от Юлии Высоцкой имеет две важные особенности: в тесто не нужно добавлять куриные яйца, а жарится блюдо на сковороде с закрытой крышкой.

    Такой рецепт непривычен для хозяек, но так как блины получаются очень вкусными и нежными, достоин рассмотрения.

    Ингредиенты и их количество:

    • сыворотка, полученная после варки творога – 0,5 литра;
    • пшеничная мука – 320 грамм;
    • сахар – 30 грамм;
    • растительное масло рафинированное – 30 мл;
    • соль, сода по вкусу.
  • Как и для любого другого теста, сыворотка для блинчиков понадобится тёплой температуры. Подогреть её можно на плите или в микроволновке.
  • Перемешать муку и сыворотку, чтобы в массе не осталось комков.
  • Добавить остальные ингредиенты: сахар, масло, соль и соду. Ещё раз тщательно перемешать.

    Тесто готово. Чтобы блинчики получились с дырочками, необходимо дать консистенции настояться (не больше 1 часа). После чего можно переходить к жарке.

    Как говорилось ранее, рецепт от Юлии Высоцкой подразумевает готовку под крышкой. Поэтому, чтобы результат не разочаровал, нужно разогреть сковороду, намазать её растительным маслом, капнуть немного текста и закрыть крышкой, чтобы масса сама распределилась по основе. Когда края блина начнут подниматься, его следует перевернуть, и снова накрыть крышкой.

    Без добавления яиц

    Яйца считаются основным ингредиентом при вымешивании теста для блинов. Но если этого продукта не оказалось в холодильнике, можно использовать рецепт на сыворотке без яиц. Но в таком случае важно убедиться, что пшеничная мука подобрана высокого качества.

    Для блинчиков без яиц берётся:

    • сыворотка – 650 мл;
    • сахар – 90 грамм;
    • масло растительное рафинированное – 50 мл;
    • мука – 350 грамм;
    • сода, соль – 5 грамм.
  • В сыворотку, подогретую до комнатной температуры, насыпать сахар, соль и аккуратно перемешать до полного растворения.
  • Добавить муку, замесить жидкое тесто, в котором не должно быть комочков.
  • Смешать с полученной массой небольшое количество соды и растительного масла.

    Как в других рецептах, тесту дать немного настояться. Затем можно переходить непосредственно к готовке. Блинчики жарятся на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом.

    Ажурные блинчики с яйцом

    Ажурные блины получили своё название за наличие большого количества дырочек разного размера. Правильно приготовленные они похожи на произведение искусства.
    Необходимые ингредиенты:

    • сыворотка – ¼ литра;
    • яйца куриные – 2 штуки;
    • растительное масло – 15 мл;
    • мука – 160 грамм;
    • вода кипячёная – 100 мл;
    • соль, сахар по желанию;
    • сода – 4 грамма.

    Инструкция по готовке:

  • Секрет ажурных блинчиков заключается в том, что тесто начинают замешивать не с сыворотки, а с яиц. Для этого в миску разбиваются два куриных яйца. К ним добавляются сахар и соль, количество которых хозяйка определяет самостоятельно, в зависимости от предпочтений. И тщательно всё перемешивается.
  • Соединить с яйцами пшеничную муку. Тесто должно получиться достаточно густое.
  • Влить в массу сыворотку, добавить соду, залить кипяток. Перемешать.
  • Последним шагом остаётся добавление растительного масла.

    Тесто для ажурных блинчиков не настаивают. Приступать к жарке следует сразу после замешивания, пока идут химические реакции. Готовятся блины привычным способом: на раскалённой сковороде, переворачивая по мере готовности.

    Как приготовить без соды

    Хотя кажется, что сода незаменимый ингредиент в тесте для блинов, в некоторых случаях можно обойтись и без неё. Самый оптимальный вариант – это замена соды на разрыхлитель. Но если нет ни того ни другого, можно попробовать рецепт на сыворотке без соды.

    Ингредиенты для рецепта:

    • сыворотка молочная – 600 мл;
    • куриные яйца – 3 штуки;
    • сахар – 90 грамм;
    • мука – 310 грамм;
    • растительное масло – 45 мл;
    • соль – около 5 грамм.
  • Взбить с яйцами сахар и соль до полного растворения. На поверхности должны появиться белые пузыри и пена.
  • Добавить тёплую сыворотку и всыпать муку. Перемешать массу, чтобы не осталось комочков из муки. Для этого идеально подходит кухонный миксер, включенный на слабую мощность.
  • Когда тесто немного постоит, добавить растительное масло и начинать жарить.

    Блинную массу следует выливать на горячую сковородку, равномерно распределяя по всей поверхности. Когда бока начнут поджариваться и отходить, блин необходимо перевернуть.

    Важно! На второй стороне блины жарятся гораздо быстрее. Обычно бывает достаточно всего нескольких секунд.

    Рецепт заварных блинов на молочной сыворотке

    Заварные блины лучше всего использовать для фаршировки. Благодаря упругости и эластичности готового продукта, начинка не будет выпадать и пачкать руки.

    Ингредиенты для заварных блинов:

    • молочная сыворотка – 0,5 литра;
    • молоко – 250 мл;
    • вода – 250 мл;
    • яйца куриные – 3 штуки;
    • сахар – 150 грамм;
    • сода, соль – 4 грамма;
    • масло рафинированное – 40 мл;
    • мука – 350 грамм.

  • В подогретую молочную сыворотку добавить сахар, соль и соду. Перемещать до растворения сыпучих продуктов.
  • Взбить яйца с маслом и перелить в кастрюлю к тесту.
  • Добавить муку и перемешать.
  • В отдельную мисочку влить молоко, воду и непрерывно помешивая довести до кипения.
  • Залить кипячёную жидкость в тесто. Перемешать.

    Полученной массе необходимо дать настояться, чтобы завершился процесс заваривания. Затем можно начинать жарить. Никаких дополнительных действий при готовке не требуется. Блины жарятся в обычном режиме.

    Как становится понятно, существуют несколько вариантов рецепта блинов на сыворотке. Завести тесто можно даже, если на кухне нет одного из привычных продуктов. Чтобы блинчики получились тонкие и с дырочками достаточно придерживаться простой инструкции.

    Статья написана по материалам сайтов: www.alizy.club, legkovmeste.ru, potokudach.ru.

    »

  • Помогла статья? Оцените её
    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Загрузка...
    Добавить комментарий

    Adblock detector