Рецепт беляшей с мясом в домашних условиях

Беляш — это блюдо татарской кухни, которое стало очень популярно в наших краях благодаря тому, что жаренные в масле пирожки с мясом пришлись всем нам по вкусу. У многих беляши ассоциируются с уличной кухней, с палатками торгующими горячими пирожками, чебуреками и беляшами. Они бывают круглой, треугольной формы. Внутри беляшей находится начинка из мяса. Зажариваются пирожки до формирования хрустящей корочки.

Изначально башкирские, татарские пирожки готовились из пресного теста. В роли начинки могло выступать мясо, картофель, некоторые другие ингредиенты. Калорийность блюда приемлемая — 360 килокалорий в 100 г. продукта. Но так как пирожки очень вкусные, а оторваться от них практически невозможно, если вы худеете, стоит ограничить их употребление. Сегодня мы будем готовить беляши с мясом очень вкусный домашний рецепт. Приготовить сочные, пышные и воздушные беляши в домашних условиях очень даже реально.

Как жарить беляши, чтобы они прожарились?

В процессе жарки необходимо найти оптимальный температурный коридор: если огонь будет слишком сильным, тесто внутри и начинка останутся сырыми. Если сделаете слишком маленький огонь, пирожки за время жарки впитают столько масла, что есть их потом точно не захочется.

При жарке беляшей не стоит устраивать общежитие: всем должно хватать места, пусть изделия располагаются вольготно и свободно — так они лучше и равномернее прожарятся. В идеале масло должно окружать беляш полностью со всех сторон и подниматься хотя бы до середины пирожка.

Выкладывайте пирожки в раскаленное масло дырочкой вниз: высокая температура тут же «запечатает» мясо, не давая соку несанкционированно вытекать в сковороду.

Беляши с мясом очень вкусный домашний рецепт

Беляши с говяжьим фаршем

  • 1,5 стакана муки
  • 5 г сухих дрожжей
  • 1 ч. ложка сахара
  • 70 мл молока
  • 350 г говяжьего фарша
  • 2 ст. ложки воды
  • 3 зубчика чеснока
  • растительное масло для теста и жарки
  • перец и соль по вкусу

Беляши с фаршем и рисом

Беляши по-башкирски

Беляш «Казанский»

Готовя начинку, не жалейте лука, поскольку он нужен не только для придания специфического аромата чебурекам и беляшам, но и для того, чтобы они получились более сочными. Знатоки советуют использовать мясо и лук в соотношении 3:2. При этом мясо следует прокручивать в ручной мясорубке с мелкими дырочками, а лук резать не слишком мелко.

Татарский Перемяч (беляш)

Как приготовить домашние сочные беляши в духовке

Рецепт очень быстрых беляшей

Если вы хотите сделать беляши как можно быстрее, воспользуйтесь этим простым рецептом.

  1. В миску насыпаем муку. Добавляем туда дрожжи, сахар, воду и замешиваем эластичное тесто. Накрываем его пищевой пленкой и отставляем минут на 35. Сделать беляши хрустящими снаружи можно, добавив в тесто для них чайную ложечку водки, потому как спирт способен образовывать любимые многими «пузырьки».
  2. Тем временем готовим начинку. Перебиваем на мясорубке лук репчатый, курятину и свинину, солим и тщательно перемешиваем. Чтобы сделать беляши более сочными, подливаем в фарш немного воды.
  3. Достаем тесто, слегка приминаем его и формируем колбаску. Режем колбаску на колечки, каждое раскатываем, кладем начинку и тщательно защипываем края.
  4. В глубоком толстостенном сотейнике обжариваем до образования румяной корочки, выкладываем на салфетки, позволяем стечь лишнему маслу и подаем к столу.
  5. Выкладываем в середину кружков по столовой ложке начинки, после чего закатываем вверх края, делая «защипки». Сверху обязательно оставляем небольшое отверстие (чтобы в процессе готовки фарш не разорвал тесто).
  6. Промазываем противень, укладываем в него заготовки так, чтобы они не касались друг друга, затем смазываем сверху уже сами будущие беляши и ставим в разогретую духовку (оптимальная температура — 180°, время выпечки — 45 мин.).

Готово! Есть лучше «с пылу, с жару».

Как приготовить сочный фарш для беляшей с мясом

Фарш для беляшей на основе свинины и говядины

Классическая начинка для беляшей с мясом должна готовиться из баранины, но в нашей кухне чаще используют жирную свинину или ее смесь с говядиной.

Мясо перемалывают через мясорубку.

Лук чистят и шинкуют кубиками как можно мельче.

Смешивают мясной компонент и луковую массу, подсаливают фарш, перчат и вливают немного ледяной воды или молока.

Перед оформлением изделий минут тридцать выдерживают начинку на полке холодильника.

Советы опытных кулинаров

Беляши, как и другая выпечка с мясом, подается в горячем виде. Будем рады, если эти рецепты беляшей вам понравились и пригодятся в дальнейшем. Приятного аппетита!

Беляши с мясом — вкусный, домашний рецепт, сочные и нежные.

Дорогие любители домашней еды, сегодня хочу рассказать вам как приготовить беляши с мясом в домашних условиях. Благодаря такому рецепту беляши получаются очень нежными. А мясная начинка вообще выше всяких похвал — сочная и ароматная. Наверное, каждый из нас, хотя бы один раз в жизни покупал на ходу беляши с мясом и быстро ими перекусывал. Сейчас у вас есть прекрасная возможность научиться готовить самостоятельно вкуснейшие домашние беляши (они намного вкуснее и полезнее покупных) и вдоволь ими полакомиться всей семьей. Что может быть лучшего, чем испечь тарелку таких беляшей с мясом на сковороде и отправиться всей семьей на пикник!

Ингредиенты:

Начинка:

Беляши с мясом. Пошаговый рецепт

  1. Муку для приготовления домашних беляшей с мясом необходимо обязательно просеять через сито (идеально будет, если просеять муку два раза подряд).
  2. Молоко и воду соединяем в глубокой миске (получается 250 миллилитров жидкости). По желанию можно использовать либо 250 миллилитров воды либо 250 миллилитров молока. Но если вы выбрали последний вариант, то внимательно следите за процессом жарки: так как беляши на молоке имеют свойство пригорать.
  3. Растворяем в слегка подогретой молочной смеси 5 грамм сухих дрожжей.
  4. Высыпаем весь сахар и добавляем 3 — 4 столовых ложки муки, чтобы активизировался процесс брожения дрожжей.
  5. Оставляем опару в теплом месте на 10 -15 минут.
  6. Тем временем займемся подготовкой нашей начинки.
  7. Самые вкусные, на мой взгляд, беляши получаются с фаршем, который состоит на 50% из говядины и на 50% из свинины. В этом рецепте я предлагаю именно такую пропорцию.
  8. Конечно, можно использовать для приготовления фарша и один вид мяса: например, баранину или свинину. Если использовать только говядину, то такой фарш получается менее жирным и суховатым. Поэтому попробуйте приготовить беляши с разными видами мясного фарша: подберите именно тот, какой для вас будет самым вкусным.
  9. Луковицу среднего размера очищаем от шелухи и нарезаем ножом очень мелко. Можно измельчить ее с помощью блендера или на мясорубке.
  10. Хорошо измельченный лук высыпаем в миску с фаршем, солим, добавляем по вкусу черный молотый перец. Я предпочитаю использовать свежемолотый перец: у него намного сильнее аромат и острее вкус.
  11. Чтобы в процессе приготовления наш фарш оставался сочным, следует добавить в него небольшое количество воды и хорошо вымешать.
  12. Теперь добавляем в опару соль, чуть больше половины порции муки и хорошо перемешиваем ложкой.
  13. Затем на рабочую поверхность высыпаем оставшуюся муку и на нее отправляем тесто.
  14. Вмешиваем муку в тесто руками. Секрет вкусного теста для беляшей заключается в том, чтобы оно было мягкое и слегка прилипало к рукам.
  15. Придаем тесту форму шарика, кладем в глубокую миску (предварительно присыпаем дно мукой), накрываем миску крышкой или полотенцем и даем ему время для расстойки. Тесто должно подойти (увеличиться в объеме в 1,5 — 2 раза).
  16. Когда тесто увеличилось — его нужно осадить. Слегка промокните свои ладони в растительном масле и аккуратно осадите тесто. Т.е. его нужно еще раз вымешать.
  17. Теперь готовое тесто необходимо разделить на порционные кусочки. Чтобы беляши получились красивыми и одинаковыми по размеру, советую использовать кухонные весы для отваживания одинаковых кусочков теста. В этом рецепте беляшей с мясом на сковороде я отмеряю кусочки теста по 40 грамм.
  18. Не забывайте периодически смазывать руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало и с ним было приятно работать.
  19. Таким образом разделяем всё тесто на кусочки (я придаю им форму шариков) и выкладываем, для удобства, на досточку или на тарелку. Чтобы тесто не обветривалось, можно накрыть его пищевой пленкой.
  20. Похожую процедуру нужно сделать и с мясным фаршем. На каждый беляш должно приходиться приблизительно 40-45 граммов фарша. С помощью кухонных весов разделяем фарш на порционные шарики и складываем их на широкое блюдо.
  21. Начинаем лепить беляши с мясом в домашних условиях.
  22. Берем шарик теста, раскатываем его до толщины около 1 см, в небольшой круг.
  23. На середину круга кладем шарик с фаршем и аккуратно защипываем края так, чтобы в середине оставалось небольшое отверстие.
  24. Теперь беляшам даем несколько минут отдохнуть, слегка сверху придавливаем и отправляем жариться.
  25. В глубокую сковороду необходимо налить большое количество растительного масла. В процессе жарки беляши должны слегка плавать в нем, а не лежать на дне.
  26. Опускаем беляши в глубокую сковороду с хорошо разогретым подсолнечным маслом, отверстием вниз.
  27. Для удобства, я кладу в сковороду не более четырех беляшей. Так они хорошо прожариваются и не прилипают друг к другу.
  28. Жарим на огне ниже среднего до образования золотистой корочки с обеих сторон.
  29. Готовые домашние беляши вынимаем на блюдо, предварительно застеленное бумажными кухонными полотенцами. Эти полотенца впитают лишнее масло и влагу после жарки.
  30. Спустя несколько минут после жарки беляши становятся очень мягкими и сочными, как будто бы приглашают скорее отведать их великолепный вкус.

Обязательно попробуйте приготовить эти замечательные беляши с мясом на сковороде.

Самые вкусные беляши с мясом

Самые вкусные беляши с мясом и лучшее тесто для их приготовления с пошаговым рецептом, красочными фото и подробным видео.

Сразу хочу обратить ваше внимание: чтобы беляши получились действительно вкусными, сочными и нежными, не делайте в них никаких дырочек и никаких отверстий, как написано во многих рецептах. Пусть мясной сок сохранится внутри беляшей, и не будет вытекать наружу, делая фарш сухим и жестким. Ниже, мы об этом ещё обязательно поговорим.

Домашние беляши

Всем нам привычное название беляши пошло от старинного названия большого пирога. На башкирском и татарском языке оно звучало, как бэлиш. Такой пирог выпекался из пресного теста, а начинкой для него служило измельчённое мясо вперемешку с картофелем.

В русской кухне беляш представляет из себя небольшой жареный пирожок, имеющий круглую форму и, почему-то, с обязательным отверстием сверху. Вот про это отверстие я бы хотел поговорить подробнее:

Сказать по правде, я не знаю, в чём заключается его необходимость. Но зато я точно знаю, что сквозь это отверстие улетучивается мясной сок, а при перевертывании беляшей, при их жарении, он просто вытекает в раскалённое масло, делая фарш более сухим и менее вкусным. Вывод очевиден:

Никаких отверстий! Старайтесь плотно соединять тесто, и тогда мясной фарш всегда будет сочным, нежным и очень вкусными.

Сначала займёмся приготовлением дрожжевого теста. А пока оно будет подниматься, мы приготовим из мясного фарша начинку.

Можно, конечно, пойти в магазин или на рынок и купить фарш уже готовый, сейчас это не представляет никаких трудностей. Но здесь есть одно но:

Приобретая фарш в торговой сети, попросите продавца приготовить его на ваших глазах из, выбранных вами, кусков говядины и свинины. Иначе, наличие ушей и хвостов, по цене натурального мяса, в вашем фарше будет гарантированно. Так стоит ли рисковать?

Рецепты приготовления очень вкусных беляшей с мясом в домашних условиях

Сочные беляши — частый гость на нашем столе. Еще бы, ведь в Татарстане это национальное блюдо. Их готовят на праздники и в будни. Злоупотреблять жареным, конечно же не стоит, но раз в месяц нажарить аппетитных беляшей — святое дело!

Беляш представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с начинкой из фарша с луком. Именно благодаря тому, что их жарят, начинка остается сочной и, при откусывании, сок прямо-таки вытекает. Кто пробовал, тот знает насколько это вкусно. А вам приходилось пробовать беляши? Если нет, то предлагаю это исправить прямо сейчас.

Сегодня я сделала подборку из проверенных рецептов, с которыми я так же познакомилась на просторах интернета. Среди них есть также бабушкины способы приготовления этих пирожков.

Домашние беляши из дрожжевого теста на сметане с фаршем

Очень вкусные беляши с пышным тестом и сочной начинкой получаются по этому рецепту. Такое тесто можно использовать для приготовления других пирожков, булочек и даже хлеба. Готовится очень просто. Фарш можете использовать на ваш вкус. Я обычно беру смешанный, говядина или курица со свининой.

Ингредиенты:

Приготовление:

1.Молоко подогреть до теплого состояния. Перемешать в нем сахарный песок и дрожжи. Перемешивайте старательно, чтобы не оставалось дрожжевых комков и песчинки сахара полностью растворились. Оставить в теплом месте на 15 минут.

2. В большой миске подбить яйца с солью. Сюда же добавить сметану и вновь размешать. Влить дрожжевую массу, перемешать до однородного состояния.

Все ингредиенты, кроме молока, в момент попадания в тесто должны быть комнатной температуры. Поэтому их лучше, заблаговременно, достать из холодильника.

3. Теперь очередь муки. Всыпать сразу все количество и перемешать тесто силиконовой лопаточкой. Продолжить вымешивание руками. В результате должно получится упругое и эластичное тесто. Оставить его под крышкой в глубокой емкости до поднятия.

4. Переходим к приготовлению начинки, пока настаивается наше тесто. Сначала измельчим в блендере очищенный лук. Добавить его в фарш, посолить и приправить перчиком. Разбить яйца и снова перемешать.

5. Добавить молоко и старательно размешать фарш до однородного состояния.

7. Раскатать тонкий пласт. В середину положить немного начинки и слегка разровнять слой ложкой, не затрагивая краев. Скрепить углы складочкой, к середине. В итоге у вас получится пирожок с дырочкой в центре.

8. Слегка примять пирожок, немного расплющивая его. Так он быстрее прожарится.

9. На сковороде нагреть масло и обжарить беляши с каждой стороны на небольшом огне до золотистости. При обжаривании сначала кладём их на сковороду дырочкой вниз. В противном случае вы рискуете потерять весь сок.

Беляши из бездрожжевого теста на кефире — простой и вкусный рецепт

Как я уже говорила, аппетитные беляшики можно нажарить не только из дрожжевого теста. Бездрожжевая альтернатива тоже очень хороша. Попробуйте!

Ингредиенты:

Приготовление:

1.Соду погасить уксусом и отправить в глубокую миску. Сюда же разбить яйцо, влить кисломолочку и добавить сахар с солью. Тщательно размешать.

Все продукты должны быть теплые. Поэтому их нужно за несколько часов до приготовления достать из холодильника.

2. Понемногу подсыпать муку, хорошенько вымешивая. Должно получится упругое, податливое тесто. Накрыть пакетом или крышкой и оставить на полчасика, подходить.

3. Не будем терять времени и начнем готовить начинку. Мелко измельчить лук. По желанию, его можно порубить блендером.

4. Добавить лучок к фаршу, подсолить и приперчить его. Старательно размешать, чтобы все ингредиенты распределились. Отставить на несколько минут, пока настаивается тесто.

5. На терке с маленькой насадкой натереть сыр и также вмешать в начинку. Так она станет еще вкуснее и оригинальнее.

6. Тесто раскатать в длинную колбаску и нарезать на равные кусочки для пирожков. Каждый раскатать в ровный пласт, размером примерно с ладонь, в центр положить начинку и свернуть края гармошкой, к середине. Перевернуть пирожок вверх дном и слегка придавить.

7. Обжарить на постном масле до румяности со всех сторон.

Сочные беляши по простому рецепту

Настоящие татарские беляшики можно приготовить очень просто. Для этого не обязательно жить в Татарстане и иметь огромный опыт приготовления этой выпечки. Этот рецепт очень простой и справится с ним может даже начинающая хозяюшка.

Ингредиенты:

Приготовление:

1.В теплом молочке растереть дрожжи. Добавить сахарный песок и посолить. Размешать.

2. Перемешать тут же яйцо и майонез.

3. Всыпать просеянную муку и все тщательно размешать, вымешивая тесто. Оно должно получится мягким и слегка липким. Затем нужно добавить масло и продолжить замешивание.

Как только станет трудно перемешивать массу лопаточкой, начните замешивать руками.

4. Обтянуть миску с тестом пленкой, сделать пару проколов ножом на ней и оставить на полтора часа.

5. Луковицы очистить и нарезать на 4-8 частей. Перемолоть их в блендере до состояния мелких кусочков или пюре. Чем мельче будет нарублен лук, тем сочнее будет начинка.

6. Лук смешать с фаршем. Подсолить и приперчить массу. Перемешивать лучше руками.

7. Миску с фаршем также обтянуть пленкой и оставить на время поднятия теста.

8. Подошедшее тесто немного обмять. Отщипнуть небольшой кусочек и скатать его в колобок. Его, в свою очередь, скатать в пласт скалкой или размять пальцами.

9. Фарш, примерно 1 столовую ложку, тоже скатать в шарик и уложить в центр лепешки.

10. Края беляша слепить по кругу, складывая их гармошкой. В серединке останется отверстие. Слегка прижать ладонью. Так же поступить со всем количеством теста и фарша.

11. В сковородку налить масло, примерно на 1 сантиметр от дна. Накалить его и отправить туда пирожки отверстием вниз. Жарить с обеих сторон по 5 минут на среднем огне, ближе к минимальному. Прожарка на высокой мощности приведет к ному, что тесто быстро подгорит, в то время, как начинка останется сыроватой.

12. Чтобы избавиться от излишка масла, выложите их после обжарки на салфетку. Пусть они полежат там несколько минут.

Пышные беляши на сметанном тесте

Этот рецепт один из самых любимых мною. Он прост в исполнении, а пирожки получаются просто идеальными. Пышное, мягкое тесто, сочная и ароматна начинка — главные признаки настоящего беляша. Рецепт теста вы можете позаимствовать и для другой выпечки — пирожков или булочек.

Ингредиенты:

Из этого количества ингредиентов получается примерно 25 беляшей.

Приготовление:

1.В теплой воде растворить дрожжи. Оставить в теплом месте на 15 минут, пока масса не «заиграет».

2. Размягчить сливочное масло и размешать его со сметаной. Ввести в массу дрожжевую смесь. Посолить, перемешать.

3. Всыпать просеянную муку (постепенно) и вымесить тесто. Смазать его растительным маслом и продолжить замешивание. Оставить тесто под крышкой или пленкой на 1-1,5 часа.

4. Разделить тесто на 25 равных кусочков, скатать их в шарики. Теперь каждый такой колобок нужно раскатать скалкой или размять ладонью в тонкий пласт.

5. Лук измельчить в блендере и добавить в фарш. Посолить, добавить специи к мясу. Если их не оказалось под рукой, можно использовать только черный меленый перчик.

6. Зелень мелко нарубить, добавить к начинке. Влить воду и хорошенько перемешать всю массу, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

7. В центр каждой такой лепешки положить немного начинки и скрепить края, по кругу, складочкой. Большой палец при этом должен находиться в середине. Когда вы слепите все края, в центре, где был палец, останется отверстие.

8. В сковородке раскалить масло. Его уровень должен доходить минимум до середины пирожка. Обжарку начинаем со стороны отверстия, то есть пирожки укладываем вверх дном. Огонь должен быть средний. Через 5 минут перевернуть беляши. В отверстие нужно периодически подливать масло, чтобы начинка хорошо прожарилась и получилась сочной. Жарим до румяности.

9. После жарки перекладывать пирожки на бумажную салфетку. Только после избавления от лишнего масла, можно подавать блюдо к столу.

Настоящие татарские беляши на дрожжевом тесте (видео)

Вот вам еще один простой рецептик вкусных беляшей. В ролике подробно описаны все тонкости и секреты приготовления.

Кому хоть раз в жизни доводилось отведать настоящего, сочного и аппетитного беляша, знают, насколько это вкусно. Чтобы приготовить эту вкуснятину в домашних условиях, не нужно обладать высшим кулинарным образованием или работать в татарском ресторане. Ведь эта выпечка очень проста в приготовлении.

Беляш, а если быть точнее «бэлиш», с татарского переводится, как пирог. Он представляет собой жареный пирожок из мягкого румяного теста с сочной, нежной начинкой из мяса и лука. По желанию, к фаршу можно добавить картофельное пюре, зелень или рис. Это, конечно, будет уже не настоящий беляш. Но получается тоже очень вкусно.

Ну что? Уже захотелось сочного беляшика? Тогда выбирайте любой понравившийся рецепт и вперед, к вкусным творческим победам!

До скорых встреч! Удачи вам на кухне и не только!

Статья написана по материалам сайтов: optim1stka.ru, vkusnie-vkusnosti.ru, kulinarnayakarusel.ru.

»

Помогла статья? Оцените её
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Добавить комментарий

Adblock detector