Маринад для скумбрии в домашних условиях с уксусом


Рыба по праву считается одним из самых полезных и вкусных продуктов. В ней содержится большое количество минералов, белка, микроэлементов, а самое главное – жирных кислот, которые так необходимы нашему организму.

Скумбрия считается довольно распространенной и доступной по цене видом рыбы. Ее можно запекать в духовке, коптить, жарить, а также мариновать. Итак, как же быстро замариновать рыбу, какие существую нюансы приготовления маринада и подготовки скумбрии?

Содержание

Подготовка

В приготовлении любого блюда подготовка играет немаловажную роль. Чтобы скумбрия в уксусе с луком получилась вкусной и нежной, важно соблюдать определенный ряд правил.

Выбор и подготовка рыбы

Для мариновки можно выбрать как мороженную, так и свежую скумбрию. Но в первой случае рыбу будет удобнее резать. При покупке замороженной рыбы лучше следовать рекомендациям:

  • тушка должна быть покрыта ледяной коркой;
  • если мясо имеет желтоватый оттенок, это говорит об окислении жира и несвежести туши;
  • обращайте внимание на жабры, они должны быть твердыми и темными;
  • вся туша не должна быть скрученной, помятой или неровной, такие признаки говорят о неправильном хранении и заморозке.

Если Вы приобрели свежую тушу, то, прежде всего, необходимо отрезать голову, плавники и хвост, удалить внутренности, включая темную пленку, придающую готовой закуске горьковатый вкус.

После этого тушку тщательно промыть и слегка обсушить. Убедитесь, что в итоге осталась чистая туша без крови или каких-либо излишков. Затем нарежьте на небольшие кусочки.

Какой уксус подойдет?

Для приготовления маринованный рыбы, в том числе и скумбрии, чаще всего используется столовая уксусная кислота (9%). При покупке свой выбор лучше останавливать на проверенных производителях, отвечающих за качество своей продукции.

Уксус играет роль натурального и безопасного консерванта. Кроме этого, он придает пикантную кислинку маринованной рыбе.

Подготовка лука

Лук лучше всего выбирать белый репчатый, или красный, обладающий более мягким и нежным вкусом. Его необходимо предварительно очистить, помыть и нашинковать полукольцами. Именно с луком скумбрия, маринованная в уксусе, получается очень вкусной и нежной.

Рецепты быстрой мариновки

Итак, как же приготовить скумбрию в уксусе быстро и просто? Для этой вкусной закуски понадобится:

  • 2 небольшие туши скумбрии;
  • средние луковицы – 2-3 штуки;
  • столовая ложка растительного масла;
  • черный перец горошком и лавровый лист – по 6 штук каждого;
  • столовая уксусная кислота (9 %) – 50 мл;
  • 2 столовые ложки мелкой соли;
  • стакан воды.

Этапы мариновки рыбы:

  1. Сначала необходимо приготовить маринад. Для этого в глубокой стеклянной емкости смешать воду, уксусную кислоту, все приправы, масло и соль.
  2. Тушку не рекомендуется размораживать до конца. Лучше чтобы она постояла около 30-40 минут при комнатной температуре на столе. При этом она должна быть уже очищена и порезана на кусочки (около 1,5-2 см толщиной).
  3. Лук нужно нашинковать тонкими полукольцами.
  4. Подготовьте стеклянную широкую и глубокую емкость, которую используют для приготовления холодца. На дно залейте немного маринада, затем выложите слои рыбы и лука, чередуя их между собой. После этого необходимо заправить скумбрию уксусом с приправами и маслом.
  5. В таком виде рыба должна мариноваться минимум 6 часов. Лучше всего, если закуска настоится в холодильнике в течение 2 суток.

По желанию в маринад можно добавить чайную ложку сахара. Тогда рыба получится не такой кислой и соленой.

Хранить такую закуску можно не более 5 суток в холодильнике.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы соленая скумбрия с уксусом и луком получилась вкусной и нежной, необходимо соблюдать определенные рекомендации. Во-первых, с особым вниманием нужно отнестись к выбору и покупке рыбы. Лучше всего скумбрию приобретать на рынках и торговых точках, специализирующихся только на свежей продукции. Тушка должна быть однородной, не рыхлой, без неприятного постороннего запаха или специфического цвета.

Во-вторых, не бойтесь экспериментировать. Не обязательно следовать вышеуказанному рецепту маринада, его можно дополнит своими любимыми специями, даже кусочками цитрусовых или яблок. Одной из лучших добавок к маринаду для рыбы является корень петрушки. Благодаря ему скумбрия получается очень ароматная и вкусная. Также вместо обычного столового уксуса, можно использовать винный или яблочный уксус.

И, в-третьих, готовить маринованную рыбу можно далеко не в любой посуде. Для этой цели подойдут емкости, не склонные к окислению. Например, пластиковые, стеклянные или эмалированные.

Обязательно воспользуйтесь нашим рецептом мариновки скумбрии в уксусе с луком и порадуйте своих близких и любимых!

Скумбрия, маринованная в домашних условиях — 9 очень вкусных рецептов!

Вкусная и ароматная получается скумбрия, маринованная в домашних условиях. Эту морскую рыбу многие любят за отменные вкусовые качества, мясистую структуру и отсутствие мелких косточек. Солёную или копченую, её легко можно приобрести на рынке или в супермаркете, но никто не гарантирует хорошее качество продукта, да и цена у такой готовой рыбки достаточно высокая. Куда выгоднее приобрести свежую или замороженную рыбу, после чего замариновать её дома, выбрав один из подходящих рецептов. Маринуется она просто, быстро, а по вкусу гораздо лучше той, что реализуется в торговых точках.

Маринованная скумбрия – классический рецепт в рассоле

Нет ничего проще, чем приготовить классический маринад для скумбрии. В нём рыбка получится в меру солёной, пропитанной ненавязчивыми пряностями. Этот рецепт по сути является основой любого маринада. То есть после в него можно добавлять специи, регулировать количество сахара и соли, изобретая новые виды маринада для морской рыбы.

На 2 крупные туши скумбрии понадобятся:

  • сахар и соль – по 2 ст.л. без горки;
  • уксус – 2 ст.л.;
  • очищенная вода – 250 мл;
  • чёрный перец горошком – 6 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.

Вода для маринада берётся очищенная и не кипячённая. В подходящую глубокую ёмкость (не алюминиевую) следует вылить воду и сложить все остальные компоненты, кроме рыбы. Когда соль и сахар растают, маринад можно считать готовым.

Пока готовится рассол, необходимо подготовить рыбу. Её нужно очистить от внутренностей и чёрной плёночки, находящейся внутри тушки, которая может давать неприятную горечь. После рыба промывается под проточной водой и просушивается на бумаге (можно убрать лишнюю влагу бумажными салфетками).

Дальше рыба соединяется с маринадом и оставляется для пропитки на 2-3 часа при комнатной температуре. После её нужно убрать в холодильник на нижнюю полку, оставив на 24 часа. Вкус готового блюда – просто изумительный.

Маринад для скумбрии рецепт с фото

Содержание страницы:

Маринад для скумбрии — главное в удачном маринаде для скумбрии это равномерное сочетание соли и сахара. Если маринад вкусный и рыба правильно приготовлена, то она должна быть упругой на ощупь, без крови, кожицу можно снимать без труда. А главное, она должна быть вкусной.

Ингредиенты:

  • 3 кг. свежемороженной рыбы
  • вода 1 литр
  • 6 ст.л. соли
  • 3 ст.л. сахара
  • 3 больших лавровых листа
  • 9 горошин черного перца
  • 3 горошины душистого перца
  • 0,5 ч.л. семян кориандра

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты смешать.
  2. Чисто вымытые рыбины,не чищенные и не потрошенные, покладите в кастрюлю спинками вверх очень плотно друг к другу.
  3. Залить сверху холодным рассолом,он должен полностью покрыть рыбу на два пальца.
  4. Накрыть перевернутой тарелкой или крышкой и обязательно придавить любым грузом. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления маринада для гуся.
  5. Поставить в прохладное место на 5 дней или замотать в пленку и поставить в холодильник.
  6. Через 5 дней вода становится темно-коричневого цвета, а селедка белоснежной и очень вкусной.

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • 0,5 литра воды
  • по 7штук перца черного и душистого
  • 1ч.л семян кинзы
  • несколько горошин гвоздики, лавровый лист
  • 2 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложка сахара

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты смешать, прокипятим несколько минут, и дать остыть .
  2. Скумбрию порезать на куски 2см.
  3. Две луковицы порезать полукольцами.
  4. В литровую или полутора литровую стеклянную банку складывать куски рыбы пересыпая порезанным луком.
  5. В маринад добавить 2 столовые ложки 9% уксуса и растительного масла получившимся маринадом заливаем нашу рыбку.
  6. Закрыть герметичной крышкой и на сутки поставить в холодильник
  7. Через сутки получаем вкуснейшую рыбку.

Вкусный маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • скумбрия мороженная 2 шт
  • 1,5 ст ложки крупной соли
  • 1/2 ст ложки сахара

Способ приготовления:

  1. Скумбрию разморозить, отрезаем голову, хвост, плавники, хорошо помыть и обсушить немного бумажным полотенцем
  2. Режем тушку пополам и аккуратно вынимаем хребет,отделяя его от филе,вынимаем все крупные кости на животике.
  3. Очищаем шкурку ,кстати это можно сделать и после засолки,но так она быстрее приготовиться.
  4. Сахар смешайте с солью и высыпьте немного в емкость, где будет солится скумбрия.
  5. Филе скумбрии хорошо со всех сторон обсыпать смесью и выложить в один слой в емкость и засыпать ее оставшимся количеством сахара и соли сверху.
  6. Оставьте скумбрию солится часа три при комнатной температуре, и затем уберите в холодильник, солиться скумбрия быстрого домашнего посола должна не менее 12 часов.
  7. Кусочки скумбрии можно аккуратно перевернуть во время засолки.
  8. Также филе можно положить в герметичный пакет,сложив филе друг с другом.
  9. Когда рыбка просолется,посыпьте её лучком,маринованным в уксусе и сдобрите хорошенько подсолнечным масло.
  10. И главное — обязательно сварите картошечку,посыпьте её шкварками,пережаренными с лучком,порежьте бородинского хлеба,смажьте его маслицем и не забудьте поставить на стол настойку с кедровых орешков.
  11. Все, теперь можно и нас позвать

Простой маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • рыба — 1 кг;
  • вода — 2 л;
  • лимонный сок;
  • лавровый лист;
  • соль — стакан;
  • сахар — стакан;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • чёрный перец горошком;
  • шелуха лука.

Способ приготовления:

  1. Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху.
  2. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок.
  3. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.
  4. Рассол для скумбрии в получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа.
  5. После этого мясо нужно достать и высушить.
  6. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Маринад с лавровым листом и кориандром

Ингредиенты:

  • рыба — 2-3 шт;
  • вода — 1 л;
  • сахар и соль — по 2 ст. ложки;
  • перец;
  • кориандр — 1 ст. ложка;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • гвоздика.

Способ приготовления:

  1. Маринад в домашних условиях готовится следующим образом.
  2. В кастрюлю налейте литр воды; если рыбы много, то количество жидкости можно увеличить.
  3. Поставьте на огонь и начните кипятить.
  4. Когда появятся пузырьки, добавьте соль и сахар.
  5. Не нужно бояться, что сладкий ингредиент испортит вкус.
  6. Сахар как раз помогает сделать так, чтобы тушки быстрее впитали специи и соль, поэтому в небольших количествах он необходим.
  7. Маринад в домашних условиях
  8. Поместите в воду оставшиеся специи.
  9. При желании можно добавить свою приправу, в этом ограничений нет — главное, чтобы она не испортила продукт.
  10. Рыбу нужно замачивать примерно 12 часов, можно увеличить время до суток.
  11. Перед копчением следует подвесить её за хвост примерно на 1-2 часа.
  12. Это нужно для того, чтобы вся жидкость стекла.
  13. Теперь тушки можно сразу отправлять в коптильню.
  14. Если готовить горячим способом, то приступать к трапезе можно будет уже через 30-45 минут.
  15. По данному рецепту блюдо получается вкусным, ароматным и пикантным.

Горячий маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • 1 ст ложку соли,
  • 5 горошин душистого и 5 горошин черного перца,
  • 2-3 лавровых листика,
  • семена кинзы 1/2 ч.ложки (лучше растереть),
  • 1/2 ч.ложки семян фенхеля

Способ приготовления:

  1. В кипящую воду (1/2 л) добавляем 1 ст ложку соли, 5 горошин душистого и 5 горошин черного перца, 2-3 лавровых листика, семена кинзы 1/2 ч.ложки (лучше растереть), 1/2 ч.ложки семян фенхеля.
  2. Даем маринаду покипеть 2-3 минуты.
  3. Скумбрию чистим, нарезаем ломтиками и выкладываем в стеклянную посуду на лук, нарезанный полукольцами.
  4. Маринад выключаем, добавляем 2-3 бутончика гвоздики, 1 ст.ложку уксуса и заливаем им (еще горячим) рыбу.
  5. Рыбка будет готова уже через 2-3 часа и по вкусу скорее будет напоминать консервы «скумбрия в собственном соку», но намного лучше, так как мы ее не отвариваем, а значит она не становится жесткой.

Маринад для скумбрии простой рецепт

Ингредиенты:

  • 0,5 литра воды
  • 4 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • лавровый лист
  • кориандр (у меня был только молотый)
  • черный перец горошком (в доме осталось 6-8 горошин), поэтому я добавила немного молотого перца.
  • 1 ст.л. подсолнечного нерафинированного масла
  • 1 ст.л. уксуса (я использовала натуральный яблочный уксус)

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты смешать и поставить на огонь.
  2. Все это я довела до кипения и дала остыть.
  3. В остывший маринад добавила 0,5 стакана молока (для меня это самый загадочный компонент для приготовления рыбы).
  4. Дальше порезала скумбрию тоненькими кусочками, приблизительно 2 см.
  5. Сложила в эмалированную кастрюльку, накрыла тарелочкой, чтобы рыба погрузилась в маринад, и дала настояться 1,5 часа.
  6. Помню, что в этом рецепте рекомендовали не передержать рыбу, иначе она может слишком соленой.
  7. Для подачи скумбрии на стол, можно порезать лук кольцами.
  8. Добавить зелени и немного подсолнечного не рафинированного масла.
  9. Еще для красоты и аромата я добавила чуть зелёного лука.

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • вода – 500 мл,
  • соль крупная – 30 г,
  • сахар – 15 г,
  • черный перец горошком – 2 г,
  • семена укропа / фенхеля – 1,5 г.,
  • базилик сушеный – 1,3 г,
  • орегано сушеный – 1 г,
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Сначала в воду добавила соль-сахар, лавр, плоды-костянки перца и семена укропа
  2. Дала закипеть, и уже на малом огне всыпала травы, еще минута-другая и выключаю.
  3. Настаиваю под крышкой до охлаждения.
  4. Филе я сразу нарезала ромбами для удобства и погрузила в маринад, рассчитывая дегустировать часов через 10-
  5. 12.
  6. Кстати, вешенки тоже разобрала и дала им той же пряной смеси

Маринад для скумбрии чайным рассолом

Ингредиенты:

  • вода — 1 литр
  • чай черный — 3 ст. л.
  • соль — 4 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Для маринада доведите воду до кипения и заварите чай.
  2. Чай берите обычный черный, без добавок и ароматизаторов.
  3. В заварку добавьте соль и сахар и помешивайте до полного их растворения.
  4. Маринад остудите, а затем процедите.
  5. В емкость для маринования положите скумбрию и залейте маринадом.
  6. Маринад должен полностью покрывать рыбу.
  7. Поставьте рыбу в холодильник на 4 дня, раз в день переворачивая ее, чтобы она вся хорошо промариновалась.

Простой маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • Ложка растительного масла;
  • 3 ложки соли;
  • 2 ложки сахарного песка;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 веточек петрушки;
  • Пол-литра кипятка.
  • Литр воды;
  • Перец черный 12 шт.;
  • Лаврушка 3 шт.;
  • ½ ст. ложки горчицы;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 5 ст.ложки соли.

Способ приготовления:

  1. Возьмите скумбрию и очистите ее.
  2. После извлеките голову, хвост, плавники и внутренности.
  3. После вам нужно будет порезать скумбрию на кусочки в 3- 4 сантиметра и уложить в посуду.
  4. Теперь настало время маринада.
  5. Возьмите кастрюльку и залейте в нее воду.
  6. Кастрюлю поставьте на огонь.
  7. И закиньте в нее все специи.
  8. По истечению трех минут после закипания, выключите огонь.
  9. Дождитесь, когда маринад остынет.
  10. А после залейте им скумбрию.
  11. Скумбрию нужно поставить в темное место на сутки.
  12. Если вы хотите малосоленую скумбрию, то достаточное время ее выдержки составит всего 12 часов.

Скумбрия маринованная с луком

Ингредиенты:

  • 3 скумбрии,
  • 3 головки лука,
  • 4 дольки чеснока,
  • 3 столовые ложки растительного масла,
  • столовая ложка уксуса,
  • 2 ломаных лавровых листа

Способ приготовления:

  1. Для маринования скумбрии почистить, нарезать узкими кусками.
  2. Лук нарезать кольцами.
  3. Порции скумбрий уложить в банку, прокладывая слоями лука, посыпая перцем, солью, лавровым листом, рубленым чесноком.
  4. Полить приготовленную для маринования скумбрию уксусом, растительным маслам, поставить в холодильник на маринование.
  5. Через 6 часов маринованная с луком скумбрия будет готова.

Скумбрия под пряным маринадом

Ингредиенты:

  • 2 лавровых листа,
  • 6 горошин душистого перца,
  • по столовой ложке кориандра и сушеного укропа,
  • 3 бутона гвоздики;
  • соль

Способ приготовления:

  1. Для приготовления пряного маринада ингредиенты залить половиной литра воды, варить 3 минуты.
  2. Для маринования скумбрии разложить в банки, залить маринадом, растительным маслом.
  3. Банки закрыть крышками, встряхнуть.
  4. Скумбрию в пряном маринаде поставить на 2 суток в холодильник на маринование.

Маринованная скумбрия под майонезом

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана 3% уксуса,
  • полстакана воды,
  • 5 горошин черного перца,
  • 2 лавровых листа,
  • столовая ложка соли

Способ приготовления:

  1. Ингредиенты маринада перемешать.
  2. Для маринования скумбрии разделать на филе, нарезать порциями, залить маринадом, поставить на 2 суток в холодильнике на маринование.
  3. Скумбрию маринованную подайте под смесью майонеза и укропа.

Скумбрия под масляным маринадом

Ингредиенты:

  • 800 г скумбрий,
  • стакан растительного масла,
  • 2 луковицы,
  • 4 дольки чеснока,
  • 2/3 стакана 9% уксуса,
  • 5 горошин душистого перца

Способ приготовления:

  1. Перед маринованием скумбрии почистить, нарезать порциями, пересыпать солью, сложить в банку, поставить на 12 часов в холодильник.
  2. Соленую скумбрию промыть.
  3. Для приготовления масляного маринада уксус развести стаканом подсоленной воды, маслом.
  4. Куски скумбрий залить масляным маринадом, поставить на 6 часов в холодильник на маринование.
  5. Маринад слить.
  6. Куски рыбы перемешать с нарезанным полукольцами луком, дольками чеснока, горошинами перца, залить маринадом.
  7. Через сутки скумбрия под масляным маринадом готова к употреблению.

Маринад для скумбрии простой рецепт

Ингредиенты:

  • замороженная скумбрия – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • уксус 9% — 2 столовые ложки;
  • соль – столовые ложки;
  • молотый перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Замороженную рыбу положить на полчаса в холодную воду.
  2. Отрезать голову, хвост, вычистить внутренности.
  3. После этого хорошо помыть, порезать на порционные кусочки.
  4. Сложить рыбу в посуду для маринования.
  5. Подойдет стеклянная или железная глубокая емкость.
  6. Посыпать перцем и специями.
  7. Почистить лук, нарезать его слайсами.
  8. Чеснок освободить от шелухи и порубить на мелкие пластины.
  9. К рыбе добавить лук, чеснок, соль, растительное масло, уксус.
  10. Закрыть плотно крышкой и тщательно перемешать.
  11. Отправить на 12 часов в холодильник.
  12. За это время несколько раз встряхнуть емкость с рыбой, чтобы перемешать.

Маринад для скумбрии

Солят рыбу не только порезанную на кусочки, но и целую скумбрию. Маринуется она в трехлитровых банках или эмалированных кастрюлях, сложенная валетом.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • лук – 2 больших головки;
  • яблочный уксус – 5 столовых л.;
  • сахар – чайной л.;
  • соль – 2 чайные л.;
  • вода – 1 стакан;
  • перец душистый горошек – 10 шт.;
  • кориандр (зерна) – щепотка.

Способ приготовления:

  1. В воду добавляется соль, сахар, уксус.
  2. Все хорошо нагревается, пока не растворятся соль, сахар.
  3. Нельзя допустить закипания.
  4. Отставьте кастрюлю с огня.
  5. Пока маринад остывает, почистить рыбу, освободить от внутренностей, хорошо ее вымыть и уложить в банку, добавив лук, перец и кориандр.
  6. Залить холодным маринадом и накрыть крышкой.
  7. Оставить на сутки в холодильник.
  8. За это время она хорошо замаринуется.

Маринад для скумбрии в майонезе

Необычной, но очень вкусной получается скумбрия, замаринованная в майонезе. Процесс приготовления прост.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 1 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • соль – 1 чайная л.;
  • перец черный молотый, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовить рыбу: разморозить, но не полностью, выпотрошить, хорошо помыть и нарезать на кусочки 1,5-2 см шириной.
  2. В глубокой тарелке смешать соль, перец, специи.
  3. Обмакнуть каждый кусок скумбрии.
  4. Сложить рыбу в емкость, где она будет мариноваться.
  5. Добавить майонез.
  6. Перемешать и поставить в холодильник на сутки.
  7. Достать, выложить на блюдо и подавать вместе с зеленью укропа, петрушки.

Маринад для скумбрии с горчицей

Отлично подойдет к застолью в качестве холодной закуски маринованная скумбрия в горчице и масле. От других способов она отличается мясом, которое получается не только другое на вкус, но и более гибкое.

Ингредиенты:

  • сельдь мороженная – 2-3 штуки;
  • укроп – хороший пучок;
  • растительное масло – стакана;
  • уксус 3% — 2 столовые л.;
  • соль – столовой л.;
  • сахар – столовой л.;
  • горчица – 1-2 ложки.

Способ приготовления:

  1. Скумбрию разморозить, почистить, отрезать голову, хвост.
  2. Потом хорошо помыть, удалить хребет, кости; нарезать кусочками.
  3. Их пересыпать мелко нарезанным укропом и сложить в посуду, после – посыпать солью, смешанной с сахаром.
  4. Приготовить маринад.
  5. Для этого хорошо перемешиваются растительное масло, уксус, горчица.
  6. Оставить на 3-4 часа в холодном месте.
  7. Подавать вместе с маринадом.

Маринад для копчения скумбрии

Помимо обычной соленой рыбы многие еще любят копченую. Приготовив ее дома, вы поймете, что рыба получается намного вкуснее и натуральнее, так как в процессе не используются ненатуральные красители или другие вредные ингредиенты.

Ингредиенты:

  • приправа для рыбы или для гриля;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Смешать все компоненты для маринада.
  2. Хорошо смазать предварительно размороженную и подготовленную рыбу.
  3. Уложить плотно в кастрюлю и поставить на 5 часов в холодильник.
  4. Маринованная рыба готова к копчению горячим способом, но помните, что готовится онабыстро – хватит 40 минут.

Маринад

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • соль – 3 столовые л. без верха;
  • сахар – 1,5 столовые л.;
  • рассыпной черный чай – 2 столовые л.;
  • луковая шелуха – 2 столовые л.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, чай и шелуху.
  2. Довести все содержимое до кипения и снять с огня.
  3. Оставить остывать.
  4. Подготовленную сельдь сложить в эмалированную или стеклянную посуду и залить холодным маринадом.
  5. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
  6. Чтобы рыба хорошо просолилась и равномерно окрасилась, ее переворачивают каждые 12 часов.
  7. После приготовления ей нужно немного стечь перед подачей на стол.
  8. Для этого рыбу вешают над раковиной на 2-3 часа.

Лимонный маринад для скумбрии

Необыкновенно вкусное и интересное блюдо получается по следующему рецепту. Таким способом делается необычный шашлык.

Ингредиенты:

  • лук – 1-2 штуки;
  • лимон – шт.;
  • вино белое – 100 г;
  • мед – 1 чайная ложка;
  • петрушка – пучок;
  • соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

  1. Скумбрию разморозить, помыть.
  2. Срезать рыбное филе, начиная со спины.
  3. Удалить из мяса остальные кости.
  4. Порезать рыбу крупными кусками, посыпать солью со специями.
  5. Сложить скумбрию в емкость, перекладывая каждый слой нарезанным кольцами луком.
  6. Выдавить сок лимона в рыбу.
  7. Смешать мед с вином.
  8. Взбрызнуть ним скумбрию.
  9. Присыпать зеленью петрушки.
  10. Мариновать 30 минут, после чего отправить на сетку, жарить на костре по 15 минут с каждой стороны.
  11. Румяную скумбрию подавайте горячей к столу.

Сухой маринад для скумбрии

Некоторые хозяйки предпочитают делать маринованную рыбу сухим способом. Судя по их отзывам, в жидкости она способна иногда разлезаться.

Ингредиенты:

  • соль – 2 столовые л.;
  • сахар – 1 чайная л.;
  • лавровый лист,
  • кориандр,
  • черный перец,
  • гвоздика,
  • травы для посола рыбы – по вкусу и желанию.

Способ приготовления:

  1. Промыть, очистить скумбрию, нарезать на кусочки толщиной 2 см.
  2. Сделать смесь из соли с сахаром, хорошо натереть каждую часть скумбрии.
  3. Сложить в банку или другую емкость для маринования.
  4. Посыпать специями.
  5. Закрыть банку, поставить на 9-15 часов в холодильник.
  6. Желательно в это время встряхивать емкость, чтоб верхние куски не получились сухими.

Маринад простой

Ингредиенты:

  • скумбрия
  • соль — 100 г. на 1 кг рыбы для сухого посола, 100-120 г. для мокрого на 1 литр воды
  • сахар — 10 г. на 1 литр воды для мокрого посола
  • специи — лавровый лист, черный перец, душистый перец, мускатный орех
  • вода — 1 литр для мокрого посола, примерно на 3 скумбрии

Способ приготовления:

  1. Если скумбрия мороженая, соответственно, ее нужно разморозить.
  2. Заливаем рыбу холодной водой и оставляем на 2-3 часа.
  3. После скумбрию хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры, черные пленки и снова промываем холодной водой, обсушиваем салфетками или тряпками.

Засолка скумбрии для копчения — мокрый посол

Ингредиенты:

  • 1 литр воды
  • 100-120 г соли,
  • 10 г сахара

Способ приготовления:

  1. Воду нагреваем, добавляем соль и сахар, растворяем, когда вода закипит добавляем специи и отключаем.
  2. Рассол должен сам остыть до комнатной температуры.
  3. Специи добавляем по своему вкусу.
  4. Рыбу помещаем в посуду для засолки, заливаем рассолом, ставим сверху гнет и отправляем в холодильник на двое суток.

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • вода 1 л
  • соль 4 ст.л.
  • сахар 2 ст.л.
  • уксус 2 ст.л.
  • черный перец 3-4 горошинки
  • душистый перец 2-3 горошинки
  • лавровый лист 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Для этого доводим до кипения 1 литр воды, добавляем перец, соль, сахар и лавровый лист.
  2. Даем остыть немного и затем вливаем уксус.
  3. В подготовленную емкость укладываем кусочки рыбы слоями и заливаем остывшим маринадом.
  4. Выдерживаем в течении суток в прохладном месте.
  5. Затем перенести в холодильник. готовую рыбу можно подавать украсив луком или лимоном к картофелю.

Классический маринад для скумбрии

Ингредиенты:

  • вода 250 мл
  • соль 1 ст.л.
  • сахар ½ ч.л.
  • подсолнечное масло 2 ст.л
  • уксус(желательно яблочный) 2,5 ст.л.
  • гвоздика 2-3 шт
  • перец горошком 3-4 шт
  • душистый перец 2 шт
  • зерна кориандра (по вкусу)
  • репчатый лук 1 шт.

Способ приготовления:

  1. В кипящую воду добавить все ингредиенты кроме уксуса, дать прокипеть 1-2 минуты и выключить.
  2. Добавить уксус.
  3. Дать остыть.
  4. Подготовленную рыбу сложить в стеклянную емкость слоями: слой рыбы, слой лука.
  5. Залить остывшим маринадом и оставить на сутки мариноваться.
  6. Хранить готовую рыбу в холодном месте.

Маринованная скумбрия без уксуса

Ингредиенты:

  • мороженая скумбрия — 2 шт.
  • сахар — 1 ст. ложки
  • соль — 2 ст. ложки
  • перец горошком душистый — 4 шт.
  • лист лавровый — 2 шт.
  • холодная вода — 0,5 л

Способ приготовления:

  1. В литровую банку сложить кусочки скумбрии, добавить лавровый лист и перец горошком.
  2. В 0,5 литров холодной воды полностью растворить соль и сахар.
  3. Залить этим маринадом рыбу.
  4. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 дня
  5. Перед подачей полить ароматным маслицем.
  6. Хороша рыбка с отварным картофелеми лучком!
  7. Или просто с черным хлебушком

Маринад для скумбрии домашний рецепт

Ингредиенты:

  • соль (почти 3 столовые ложки)
  • лук – 2 штуки небольшие
  • уксус 9% — 50-70 мл
  • масло растительное – 0,5 стакана
  • перец душистый – 5 горошин
  • лавровый лист – 2 листика
  • гвоздика – 2 штуки

Способ приготовления:

  1. Растительное масло, уксус, гвоздику, перец горошек, лавровый лист – смешать.
  2. Филе выкладываем в посуду и посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы впиталась соль. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления маринада для индейки.
  3. Потом перчим молотым душистым перчиком, добавляем лук и маринад.
  4. Накрыть крышкой, встряхнуть.
  5. Дать постоять в прохладном месте 10-12 часов.
  6. Потом поставить на 2 часа в холодильник.
  7. Рыбка готова, можно кушать.

Маринад для скумбрии с заваркой

Ингредиенты:

  • заварка чая – 4 столовые ложки
  • соль – 4 столовые ложки
  • сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления:

  1. В воду высыпаем соль, сахар, чайную заварку и доводим до кипения.
  2. Дать остыть, процедить.
  3. Добавить жидкий дым.
  4. Залить готовым маринадом скумбрию и поставить в холодильник.
  5. Должна быть в нем три дня, рыбу надо встряхивать.
  6. Через три дня можно подавать на стол.
  7. Перед подачей надо порезать на кусочки.
  8. Вкусного и приятного приема пищи

Приятного аппетита!

Маринад — залог успеха: лучшие рецепты приготовления закуски из скумбрии в домашних условиях

Скумбрия — ценный промысловый морской продукт. В некоторых городах можно услышать другие ее названия — «макрель», «баламут». Она практически не имеет мелких костей, а мясо ее мягкое и сочное. Именно поэтому ее активно солят, коптят, маринуют и готовят другими излюбленными способами.

Купленный в магазине деликатес отличается пикантным вкусом и хорош как дополнение к алкогольным напиткам, а также просто в сочетании с вареным картофелем. Однако в домашних условиях можно приготовить не менее (а зачастую даже более) вкусный продукт.

Полезные свойства маринованной скумбрии

Употребление мякоти рыбы благоприятно влияет на людей, имеющих проблемы с сердечно-сосудистой системой. Скумбрия богата фосфором, фтором и жирными кислотами омега-3. На 100 г может приходиться немалое количество жиров — одна треть. Их обилие зависит от времени года и места, где был извлечен улов. Морская жительница, пойманная зимой, намного более насыщена жирами, чем летом.

В 100 г продукта содержится около 20% белка, который усваивается организмом всего за час. Такое блюдо в умеренных дозах полезно беременным и кормящим женщинам, ведь ненасыщенные кислоты хорошо влияют на работу головного и спинного мозга.

Общие рекомендации по приготовлению

Перед тем как заняться процессом маринования, нужно приобрести качественную свежую рыбу:

  1. Скумбрия должна иметь характерный для нее запах. Если от товара исходит «аромат» лекарств, либо совсем отсутствует запах, это может свидетельствовать о двух вещах: продукт испорчен или залежался.
  2. Внешний вид тоже многое скажет о качестве. Вмятины, разрывы кожицы, царапины — все это является признаками несвежести.
  3. Покупая замороженный продукт, следует обратить внимание на глаза. Они не должны быть впавшими, мутными или разложившимися.

Как только заветный морской дар оказался на кухонном столе, его следует тщательно обработать:

  • отрезаем голову, плавники и хвост, делаем продольный надрез на брюхе;
  • вычищаем ножом внутренности, удаляем черную пленку, чтобы не получить в итоге горьковатое блюдо;
  • промываем холодной водой, кладем на тканевую салфетку, чтобы скумбрия обсохла.

Для маринада используют различные специи и пряные травы. Хорошо подходит гвоздика, горошины черного перца, лавровый лист, сухая горчица и семена кориандра.

Впрочем, экспериментов бояться не стоит, можно добавлять натуральный сок цитрусовых и яблоки. Закуску принято мариновать в банке, кастрюле или полиэтиленовом пакете.

Как приготовить маринованную скумбрию быстро

Пряная ароматная рыбка — отличная закуска для любого праздничного стола. Но что же делать, если буквально завтра ожидается торжество, и совсем нет времени делать домашнее блюдо по всем правилам?

Решение есть: нужно воспользоваться быстрым методом, позволяющим приготовить рыбу всего за 24 часа. Для этого понадобится:

  • 2-3 шт. замороженного продукта;
  • 1 литр воды;
  • 30 граммов сахара;
  • специи: лавровый лист 1-2 шт., душистый перец горошком, гвоздика, кориандр;
  • 2 ст. л. крупной соли.

Вначале готовим маринад:

  • воду наливаем в кастрюлю, ждем закипания;
  • добавляем все специи, соль и сахар, варим 3-5 минут;
  • выключаем огонь и оставляем маринад остывать на плите;
  • скумбрию чистим, промываем холодной водой и разрезаем на 6-8 порционных кусочков;
  • берем стеклянную или эмалированную емкость с крышкой, закладываем в нее рыбу;
  • заливаем остывшим до комнатной температуры рассолом;
  • убираем емкость в холодильник на 20-24 часа.

Такое блюдо хорошо подавать с нарезанным кольцами луком и сбрызгивать подсолнечным маслом. Перед подачей на стол закуска украшается свежей зеленью — укропом или зеленым луком.

Один из рецептов маринования скумбрии за два часа представлен в видеоролике.

Разные рецепты маринованной скумбрии

В каждой семье есть свои маленькие секреты маринада. Существует несколько наиболее удачных рецептов пряной закуски.

Маринованная рыба с уксусом и маслом

  1. Готовим маринад.

Кастрюлю с 0,5 л воды ставим на огонь, добавляем 30 г соли, ложку сахара, 2 лавровых листа и несколько горошин душистого перца. После закипания варим не более 7 минут.

  1. Оставляем рассол остывать при комнатной температуре. Тем временем чистим и промываем морской продукт.
  2. Разрезаем его на кусочки шириной 2 см, укладываем в банку.
  3. В остывший соус добавляем большую ложку уксуса.
  4. Заливаем рыбу жидкостью. Банку закрываем крышкой, ставим в холодильник.
  5. Через 48 часов достаем готовый деликатес, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем 40 г подсолнечного масла, так, чтобы оно попало на каждый кусочек.

Готово! Можно подавать к столу.

Маринованная свежемороженая скумбрия

  • Свежемороженую рыбу кладут в мешок и оставляют дефростироваться в холодильнике. Так он сохранит больше полезных веществ. Если нет времени ждать, можно разморозить скумбрию при комнатной температуре, в микроволновке на специальном режиме или положив ее в глубокую емкость с холодной водой.
  • Дефростированную рыбу чистим и промываем.
  • Готовим маринад. Луковую шелуху с пяти головок заливаем литром воды и ставим на огонь.
  • После того как жидкость закипит, варим ее 10 минут. Затем выключаем огонь, убираем шелуху, всыпаем 60 г соли и ложку сахара. Он улучшает внешний вид готовой закуски и защищает от пересола.
  • Рыбу укладываем в большую кастрюлю и заливаем остывшим рассолом. Убираем в прохладное место (можно на балкон).
  • Ждем двое суток. Готово.

С горчицей

  • Подготавливаем морской дар к посолу, нарезаем порционными кусочками.
  • Кладем в эмалированную посуду. Сверху посыпаем свежим нарезанным укропом.
  • 0,5 литра воды наливаем в кастрюлю, ставим на огонь. Не дожидаясь закипания, туда же добавляем 1,5 ст. л. сахара, 50 граммов соли, пару лавровых листьев, несколько горошин перца.
  • Как только вода закипит, выключаем огонь и кладем 2 ст. л. горчичного порошка.
  • Ждем, когда соус остынет. Добавляем 50 мл подсолнечного масла и 3 большие ложки 9% уксуса.
  • Заливаем рыбку маринадом. Оставляем емкость при комнатной температуре. Готовиться такая закуска будет не более 10 часов.

Маринованная закуска с морковью и луком

  • 2 рыбки (каждая по 500 г) чистим и промываем.
  • На плиту ставим кастрюлю, наливаем 0,5 литра воды.
  • Запускаем 1 среднюю морковь, 2 ст. л. соли и 30 г сахара, гвоздику и перец горошком. После закипания варим рассол 5 минут.
  • Скумбрию делим на кусочки. Складываем их в стеклянную банку.
  • Лук режем полукольцами. Морковь достаем из маринада и тоже нарезаем кружочками.
  • Раскладываем кусочки овощей на рыбе.
  • В остывший рассол добавляем 50 г растительного масла и вдвое меньше яблочного уксуса.
  • Заливаем макрель жидкостью. Закрываем крышкой, ставим в холодильник. Такая закуска будет готова уже через сутки.

Скумбрия по-корейски

  • Чистим продукт и промываем. Обсушиваем салфетками.
  • Нарезаем полукольцами 3 крупные луковицы.
  • Берем сотейник или другую глубокую сковороду, наливаем 100 г растительного масла, хорошо его разогреваем.
  • Добавляем 30 г сахара, чуть меньше соли, 2 ложки томатной пасты и по половине чайной ложечки молотого красного и черного перца.
  • Хорошо перемешиваем, немного тушим соус. Когда он остынет до чуть теплого состояния, добавляем 50 г 9% уксуса.
  • К рыбе добавляем лук, соус и все аккуратно перемешиваем. Ставим в холодильник.
  • Через 4 часа закуска уже будет готова. На стол лучше подавать ее, украшенную зеленью.

Маринование в чае

  • Доводим до кипения 1 литр воды. Насыпаем 3 ст. л. крупнолистового чая без добавок, 4 ст. л. соли и 80 г сахара.
  • Кипятим рассол 5 мин., оставляем остывать.
  • Рыбу чистим, моем, обсушиваем и нарезаем.
  • Тушки укладываем в глубокую емкость. Заливаем остывшим рассолом, чтобы он полностью покрывал рыбу. При этом нужно расположить скумбрию так, чтобы она лежала, не перегибаясь.
  • Такая закуска будет готова через 4 дня. А перед употреблением ее следует подвесить над емкостью и дождаться, пока стечет лишняя жидкость.

В томатном соусе

  • 0,5 литра воды ставим на огонь. Добавляем чуть больше ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. томатной пасты, 1,5 ложки подсолнечного масла, лавровый лист и перец горошком. Как только рассол остынет, добавляем 3 ст. л. уксуса.
  • Тушки чистим и промываем. Нарезаем на филе или просто на порционные кусочки. Укладываем в банку.
  • Заливаем остывшим маринадом. Ставим в холодильник на двое суток. Готово!

Макрель в апельсиновом соке

  • Скумбрию чистим, моем и отделяем филе от хребта.
  • Филе хорошо обсушиваем и натираем крупной солью.
  • В сотейник наливаем 25 мл оливкового масла, добавляем 2 нарезанные луковицы, обжариваем.
  • Как только лук приобрел золотистый оттенок, добавляем 0,5 стакана натурального апельсинового сока. Тушим соус 5 минут.
  • Рыба заливается горячим маринадом и оставляется всего на час. Чем дольше настаивается данное блюдо, тем вкуснее оно становится. Через сутки такой маринад размягчает даже кожуру скумбрии и ее можно не очищать.

Маринад без рассола

  • Морской улов чистится, моется и отделяется от хребта.
  • Натираем филе смесью из 60 г соли, ложечки сахара и 0,5 ч. л. молотого черного перца.
  • Заворачиваем в пищевую пленку. Кладем на нижнюю полку холодильника и забываем на 24 часа. Готово.

Закуска с лимоном

  • Подготовленные тушки режем на небольшие порции.
  • Средний лимон выдавливаем на скумбрию. Оставшиеся корки нарезаем и добавляем туда же.
  • 2 большие луковицы разделываем полукольцами, большой зубчик чеснока нарезаем мелкими квадратиками. Добавляем свежий укроп.
  • Посыпаем 60 г соли и ч. л. сахара, перемешиваем. Далее кладем гвоздику и поливаем рыбу подсолнечным маслом. Складываем все в банку. Если сделать такую закуску вечером, пробовать ее можно будет уже на следующее утро.

Маринад для запекания

  • Подготовленный продукт разрезаем на 2 части вдоль.
  • Измельчаем 2 дольки чеснока, добавляем его к ложке соевого соуса, кладем 1/2 ч. л. кайенского перца, большую ложку сладкой паприки, 1 ч. л. горчичного порошка, лимонный сок и 4 ст. л. оливкового масла.
  • Смесью покрываем филе. Оставляем мариноваться на полчаса.
  • Затем достаем рыбу и кладем на салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Продукт готов к запеканию.

Шашлык из скумбрии

Рыба маринуется тушками, очищенными от головы, хвоста, внутренностей и пленок.

Для маринада смешиваем сок половины лимона, 1 ст. л. растительного масла, щепотку зиры, пару долек чеснока, кинзу, соль и черный перец по вкусу. Для шашлыка скумбрию достаточно мариновать всего пару часов.

Приготовление с майонезом

  • Морской улов почистить, промыть и порезать на кусочки по 3 см.
  • Смешать 2 ст. л. соли, 1 ст. л. майонеза, черный молотый перец и поломанный лавровый лист.
  • Перемешать кусочки со смесью и поставить под пресс.
  • По прошествии одного часа пресс убрать. Переложить в банку и мариновать 4 часа. Подавать со свежим укропом.

Сколько хранится маринованная скумбрия?

Если соблюдать все советы по выбору, приготовлению и хранению маринованной скумбрии, можно получить красивое и аппетитное блюдо, которое будет прекрасно смотреться на любом столе.

Статья написана по материалам сайтов: attuale.ru, receptysousov.ru, hozhack.ru.

»

Помогла статья? Оцените её
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Добавить комментарий

Adblock detector